猪肝的做法有哪些-猪肝的菜谱推荐
猪肝是猪体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。下面是PINCAI小编为大家推荐的猪肝的菜谱，一起来看看。
白水猪肝
材料：猪肝200克，姜一块，料酒一匙，白醋一匙。
做法：
1.盆中放水，加一匙白醋，放入猪肝，浸泡约一小时，用流水反复冲净血水;
2.将猪肝放入锅中，加水没过猪肝，放入拍松的姜块和一匙料酒，大火烧开，转中小火煮3分钟，关火(这时猪肝大概有八、九分熟)，余温焖一到两小时，用筷子扎一下没有血水渗出就全熟了。
蘸料和吃法：生抽一匙，加一个鲜指天椒切段。猪肝切片蘸食。
酱爆猪肝
食材：猪肝240克，洋葱100克，胡萝卜50克，甜面酱20克，淀粉姜葱蒜酱油盐鸡精适量
做法：
1、将猪肝切薄片，加料酒在清水中浸泡30分钟，后反复冲洗去掉血污
2、将猪肝捞起，控干水分
3、准备配菜，洋葱、胡萝卜切片
4、准备调料，蒜切丁、姜切丝、葱切末
5、甜面酱用水化开，加入盐鸡精
6、将猪肝加入淀粉，抓均，静置10分钟
7、坐锅大火注入清水，烧开，将胡萝卜焯水2分钟，后捞起备用
8、水烧开后，倒入猪肝焯水，注意，倒入后不要马上搅动，防脱浆，待水开后可轻轻划开猪肝
9、待猪肝八九分熟时捞起控水
榨菜炒猪肝
原料：培陵榨菜适量、泡小红椒适量、猪肝适量、适量的盐、老抽、蚝油、胡椒粉。
做法：
1、培陵榨菜适量，撕去根部老皮后将榨菜一分为二，先切成厚片后切成条，再切成丁。将榨菜丁装入碗中，倒入适量的水泡10分钟泡出多余盐分，10分钟后捞出备用。
2、泡小红椒适量，切成辣椒圈备用。大蒜苗两根，切成蒜丁备用。猪肝适量，切片、切条、再切成丁后装入碗中。碗中下入适量的盐、老抽、蚝油、胡椒粉和生粉并用手抓均。倒入适量的'油抓均，避免下锅时粘连。
3、锅烧热，倒入适量的油，光锅。下入辣椒圈、蒜末和榨菜丁，将辣椒和榨菜爆香。爆香后，下入适量的老干妈辣椒酱，炒出酱料的香气。再下入猪肝大火爆炒，加入适量的鸡精炒均，最后下入蒜苗翻炒均匀，关火即成。
红萝卜爆猪肝
原料：猪肝红萝卜姜丝啤酒生抽料酒淀粉油盐
做法：
1.准备好材料;
2.猪肝加入盐、淀粉和啤酒腌制五分钟;
3.调整好碗汁：生抽、料酒、盐、淀粉、胡椒粉和姜蒜片，拌均匀备用;
4.烧锅开水，放入腌制好的猪肝焯一下，猪肝变色后捞出;
5.热锅凉油，放入红萝卜片煸炒;
6.煸炒出红油后加入焯过的猪肝翻炒;
7.倒入准备好的碗汁;
8.大火煮开后收汁即可;
9.盛入盘中，表面上撒些小葱末。
红萝卜爆猪肝的做法小贴士
1.猪肝在腌制的时候放入点啤酒能帮助其去腥，焯水时刚变色就可以捞出;
2.提前调整好碗汁，这样能缩短炒制的时间;
3.注意要用油煸炒红萝卜，这样更有利于红萝卜素的吸收;
4.要使得猪肝保持鲜嫩，就要大火爆炒，碗汁倒入后不要太煮时间过长
下饭菜麻辣猪肝
材料：猪肝、花椒、大料、香叶、桂皮、草果、料酒、老抽、盐、姜蒜、油辣椒、香菜、香葱
做法：
1、锅中放入清水，加入香叶、大料、桂皮、花椒、草果同煮
2、下入洗干净的猪肝
3、淋入料酒
4、加入老抽
5、大火煮至猪肝熟透
6、捞出晾凉后切片
7、放入碗中加入姜蒜末
8、加入盐和油辣椒
9、加入香葱和香菜充分拌匀即可
麻辣猪肝的做法小提示
1、猪肝在处理的时候将里面的膜和白色部分都去掉
2、猪肝煮之前先用清水泡出血水，中间换几次水以便排出猪肝的腥味和毒素
3、煮好的肝一次吃不完的可以放冰箱里冷藏一部分，下次吃的时候再拌
家里有爱喝酒的人这无疑是道好的下酒菜哈
卤好的猪肝就这么当零食吃也不错哈