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2017餐饮督导工作总结范文
想知道餐饮督导工作总结怎么写的吗?想知道的话就让我们一起来看一下2017餐饮督导工作总结范文吧。
篇一
1. 对于本职工作要以身作则，身先士卒，起模仿带头。
2. 保持时刻高度的自我醒觉性，谨言慎行，做到言少而精，行礼而不浮躁，树立个人管理威望，。
3. 言行一致，在员工眼中应该希望领导是守信的，说一不二的，言必信，行必果。这也是发布命令的最终依据。
4. 树立有员工在有自我存在的观念意识，对每一个员工给予关怀，从团体角度不可忽略每一位员工，以包容心来塑造人，以情感人，以理服人。
5. 知人善任，发现并挖掘员工的工作动力，通过激烈，协调，沟通，来完成工作指标。因人而异，充分了解员工，并根据相应的.工作意愿，给予适当空间
6. 重视员工意见反馈，保持不跨级反馈，重于倾听，支持并鼓励执行，当员工在工作中发生不当时，应间接予以警告提示，善于有计划的给下属施加一定适当的压力。
7. 布置安排工作要有计划性，详细，目的性，能有效调节个人的工作状态，将压力转化为动力，对于日常管理要有原则，对员工要包容，但不能纵容。
8. 善于深入基层与员工沟通，说服从事工作调动或合理安排，关心员工的工作条件和反馈工作困难，并在短期内进行回复。
9. 保持高度紧迫感，时刻做好接待准备，具有居安思危的工作观念。
10. 熟悉掌握餐饮业务技能，并努力定期提高个人的业务知识，对员工的业务技能进行及时指导和纠正。
11. 敢于与自我较劲，培养工作责任感，勇于承担责任。
12. 培养成熟个人魅力，擅长发挥个人的专长，并具有一定的个人工作原则。
管理理念;以定性规章为基础，实现以关怀人性为方式的管理执行，要因人而异，因地制宜，应事而变，因时而改。寓情和理为结合，导为统筹安排，领为身先士卒，管理人员威望形成
1.则其身， 以行动服人，以行动教化人，要求员工做到的，自己要先做到
2.精行事 对业务精通，能正常进行指导，员工不懂的，自己要 懂，员工懂的，你更要懂。
3.示才华 以能悟人 能才悦人
4信守诺 以信取人 仁信满腹
5 恤民情 以情动人 以理说人
1一个人去做一件事情，常是两种原因：一种是真正原因，二种为听来很动听的原因
2 为将者须以“黑”惩之恕人
1以自我为中心 较难与人合作 无团队精神。
2无积极性 缺乏责任感。
3心胸狭窄 容不下他人。
4 净耍嘴皮子 不干事。
5 只会溜须拍马 奉诚者。
6 不满较多 牢骚满腹。
7 阴毒损坏 爱道他人短者。
8 疑心较重 歧视他人
9 思维不清 办事效率低
篇二
1、餐前督导。
即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作(日常卫生和计划卫生)、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。
2、餐中督导。
检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、
环境质量：
餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位(档口)人员到位;
卫生质量：
地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁?洗手间是否干净?
服务质量：
服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、
出品质量：
出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适
人员协助：
各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动?
关键部位：
不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务;营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利;次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。
3、收市督导
处于营业低峰，客人走的.多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。
餐饮店长督导的内容：
1、人员管理
根据不同的营业情况，调整人员数量。
观察、了解员工的工作精神状态，有必要作出相应调整。
检查员工的工作技能，根据不同情况进行正式事后督导。如：做记录等。
评估员工的工作效率。
激发员工的积极性，关注有无违反公司制度的情况。
检查工作中员工的仪容仪表。
2、设备管理
观察各种设备是否正常运行，如：温度、气味、光线等。
检查安全隐患：用电、用气、设备等。
核实设备的维修、保养是否按计划进行。
3、物料管理
根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。
营业中随时关注物料的使用状况，并作出相应的调整。
4、服务管理
时刻关注客人反应，立即行动。
关注各岗位的工作状况，是否按操作标准操作。
观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。
5、卫生管理
时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。
检查营业中受影响较大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何?是否有台位需要催单?
客人进餐时的感受如何?
出品是否符合标准?
篇三
餐厅督导岗位职责及工作内容：
岗位职责：
1、对餐厅经理负责，根据餐厅经理的月工作计划实施工作，并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。
2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。
3、及时解决宾客提出的`问题并适当处理宾客投诉，与客人建立良好的关系。
4、负责对本班组员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动本班组员工的积极性。
5、严格管理本班次中的餐厅设备、物资、用具等，做到财物相符，保持完好率，做好交班记录。
工作内容：
1、负责本班组的日常工作，检查本班组员工仪表仪容及出勤状况;主持每日二次班前会，根据客情进行分工，并总结上餐工作中得与失。
2、对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查;保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养。
3、根据餐厅培训计划对员工进行培训，并在平时巡视工作中不断充实培训内容。
4、每日收发需用的棉织品，严格管理餐厅物资、用具等，杜绝浪费。
4、掌握员工的思想动态，及时与餐厅经理沟通，做好存上启下工作。
5、了解当日厨房供应情况，与厨房协调合作。
6、带领员工做好开餐前的准备工作;营业时间内督导员工按照服务程序与标准为宾宾提供细致入微的服务;营业结束后检查餐后收尾工作并做好下一班交接工作，字迹清楚、端正、无遗漏。
7、及时解决宾客提出的问题，尽可能地满足宾客的合理需求。
8、定期对本班组员工考核，并向餐厅经理汇报考核情况。
9、配合餐厅经理做好VIP接待工作。
10、完成餐厅经理临时交办的工作。