戚风蛋糕卷怎么做才好吃-戚风蛋糕卷的做法教程

戚风蛋糕卷怎么做才好吃-戚风蛋糕卷的做法教程

戚风蛋糕卷，一种糕点名称，主材有面粉，鸡蛋，奶油，牛奶等。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都用牛油）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕卷

食材：鸡蛋4个，牛奶52g，玉米油40g，低粉55g，柠檬汁少许，白砂糖60g

夹心：淡奶油180g，糖10g，芒果粒

戚风蛋糕卷的'做法

1、称取好所需材料。

2、分离蛋清和蛋黄，将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。

3、蛋黄打散，加入牛奶、玉米油，搅拌拌匀。

4、筛入低筋面粉，之字形搅拌均匀，做成细腻的蛋黄糊。

5、蛋清加少许柠檬汁，分3次加入细砂糖，打至八成发，即有弯勾的湿性发泡。

6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中。

7、用边转盆边切拌、翻拌的方式拌匀。

8、再面糊倒入剩下的三分之二蛋白里。

9、快速翻拌均匀，翻拌时避免消泡。

10、准备28X28厘米的烤盘，中心倒入面糊，用上下移动的方式将面糊摊平，最后轻振烤盘，震出气泡。

11、烤箱190度预热15分钟以上，烤约20分钟后取出(我取出早了，所以脱皮严重)。

12、烤好后取出，将烤盘从20cm高处摔下烤盘，震出热气，放凉不烫手后脱模。

13、淡奶油加糖打发至出现较大的纹路、不流动的状态。

14、放凉的蛋糕顶部盖一层干净油纸，翻转蛋糕体，抹上打发好的奶油(蛋糕心侧抹的厚一些，边缘处，抹的少一些)，铺上芒果粒，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏半小时，切块。

【戚风蛋糕卷怎么做才好吃-戚风蛋糕卷的做法教程】相关文章：

戚风的做法步骤01-03

酸奶戚风做法步骤02-07

榴莲戚风的做法步骤01-27

果干戚风的做法步骤01-13

原味戚风做法步骤02-06

十寸戚风的做法步骤02-06

原味戚风的做法步骤01-26

6寸戚风的做法步骤01-08

巧克力戚风的做法步骤是什么12-28

蛋糕粘土作品图解教程10-19