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自制乳酪蛋糕的做法详细步骤-怎样做轻乳酪蛋糕
乳酪蛋糕 ，又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同，这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间，因越来越受人关注。下面是一款轻乳酪蛋糕的做法，一起来看看：
自制乳酪蛋糕的做法
原料：奶油奶酷125g、牛奶50g、黄油30g、蛋黄3个、蛋白4个、低筋面粉25g、白砂糖45g、柠檬汁几滴
制作方法：
1、将奶油奶酷和牛奶装大碗中，隔水加热，一边加热一边搅拌
2、奶油奶酷和牛奶隔水搅拌至光滑无颗粒状加入常温软化的黄油拌均匀
3、从热水锅中取出装液体的碗，分次加入蛋黄搅拌均匀
4、筛入低筋面粉
5、拌均匀后，将蛋黄糊过筛
6、蛋白中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发至粗泡状态时，分次加入白砂糖打发至湿性发泡
7、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌均匀
8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中拌均匀
9、模具底部和四周垫油纸，将拌好的面糊倒入6寸模具内，端起模具震动几下
10、烤盘装水放入最低层，烤箱150度预热15分钟，将蛋糕糊放进烤箱中下层、上下火烤60分钟
怎样做轻乳酪蛋糕
材料：奶油奶酪120g、鸡蛋100克、黄油25g、淡奶油35g、牛奶65g、玉米淀粉15g、细砂糖40g、柠檬汁适量
轻乳酪蛋糕的做法
1、准备材料。
2、奶油奶酪加入黄油混合隔温水搅拌至无颗粒。
3、加入淡奶油和牛奶。
4、加入蛋黄搅拌均匀。
5、筛入玉米淀粉。
6、尽量搅拌至无颗粒。放冰箱冷藏备用
7、蛋白中加入三分之一细砂糖、柠檬汁。
8、低速打至起粗泡。
9、再加入剩余砂糖打至湿性发泡。
10、将三分之一的蛋白加入奶酪糊中，翻拌。
11、再将奶酪糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀。
12、倒入模具中。
13、将蛋糕模放在注水的烤盘中，160度烤20分钟，转150度烤30分钟左右，中间要分次给烤盘中加入冷水降温。
14、关火后闷个25分钟左右，取出冷却，最后放冰箱冷藏。
轻乳酪蛋糕的做法小贴士
1、蛋黄糊拌好后，过筛一次更细腻
2、此配方采用的是水浴法烤，时间和温度根据自家烤箱调整
轻乳酪蛋糕食材搭配小提示
萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到：“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物，与莴苣的性味不同，二者同食，容易导致消化不良，从而出现腹痛、腹泻等症状。
葡萄酒和乳酪能一起吃:同食会使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想组合。
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