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如何做黑森林蛋糕-经典黑森林蛋糕做法步骤
黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，是受德国法律保护的甜点之一，在德文里全名"Schwarzwaelder" 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。下面是经典黑森林蛋糕做法步骤，一起来看看：
经典黑森林蛋糕
经典黑森林蛋糕的材料
蛋白4个、蛋黄6个、糖80克、可可粉20克、低筋面粉60克、
杏仁粉28克、黄油54克
烘烤：中下层，170度，上下火，35分钟。
樱桃酒糖浆材料：细砂糖30克、水50克、樱桃酒40克
糕点奶油馅材料：牛奶125克、细砂糖25克、蛋黄1个半、低筋面粉7克、玉米淀粉5克、
香草豆荚1/4根
中间夹馅材料：淡奶油160克、糕点奶油馅
抹面材料：淡奶油180克、细砂糖8克、天然无添加樱桃酱70克
其它材料：罐装樱桃黑樱桃一把、新鲜黑樱桃适量。
经典黑森林蛋糕的做法
1、先做分蛋巧克力海绵蛋糕体：蛋白加50克糖打至9-10分发。
2、蛋黄加30克糖打至颜色变浅，变浓稠。
3、把可可粉和低粉混合筛入蛋糊中，并用刮刀翻拌至无颗粒。
4、把蛋白糊分两次加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
5、倒入6寸模具中，入170度的烤箱，中下层，烤35分钟。取出晾凉备用。
6、做樱桃酒糖浆：糖+水大火煮沸放凉，再加入樱桃酒即可。罐装l黑樱桃打开备用。
7、制作糕点奶油馅：香草豆荚剖开，放入牛奶中，小火加热至沸腾关火。
8、蛋黄加入糖一起快速搅拌至微微发白。把低粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中，并搅拌至无颗粒。
9、从牛奶中取出豆荚，再把牛奶分2次倒入蛋黄糊中，一边倒一边不停搅拌。
10、把牛奶蛋糊再次放在火上小火加热，一边加热，一边不停搅拌，直至除去面粉的味道，呈浓稠状。
11、马上关火，并把奶糊放入冰水或凉水中放凉。
12、做中间夹馅材料：把淡奶油160克打发，加入放凉的糕点奶油馅打匀。
13、打匀的夹馅材料微黄均匀细腻。
14、把蛋糕坯横切成三片。取一片放在6寸模具中。在蛋糕片上刷上樱桃酒糖浆。
15、把13做好的中间夹馅材料装入裱花袋，均匀挤在蛋糕片上。
16、罐装樱桃和新鲜樱桃摆放在夹馅上。再放第二片蛋糕片，刷糖浆，同样的放馅料，最后盖上第三片蛋糕片，放入冷藏室冷藏半小时定型。
17、抹面材料中的淡奶油加糖一起打至9分发。
18、倒入樱桃果酱打匀。
19、打好的樱桃奶油。
20、把樱桃奶油涂抹在整个蛋糕坯的外侧。再在四周沾上黑巧克力碎。表面再挤一些奶油，放上新鲜樱桃做装饰即可。
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