全蛋海绵蛋糕怎么做-全蛋海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕跟戚风蛋糕一样，都属于基础蛋糕，然而基础并不代表好做。正如戚风蛋糕是初学烘焙者的拦路虎一样，海绵蛋糕也曾经是很多烘焙爱好者心中的痛。好的海绵蛋糕一点也不粗糙硬挺，也是柔软蓬松的，跟戚风云朵般的口感相比，海绵更有弹性，更适合做裱花蛋糕的底，当然，空口吃毫无疑问也是相当棒的。下面是全蛋海绵蛋糕的做法，一起来看看：
全蛋海绵蛋糕
材料：全蛋150g、砂糖110g、水饴6g、低筋粉100g、黄油26g、牛奶40g
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
准备工作：模子底部和周围用烤纸垫上
面粉过筛
黄油和牛奶混合在耐热容器里面
烤箱160度+20～40度预热(中途开始预热也可以，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点点进行预热)
全蛋海绵蛋糕的做法
1，水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软(防止雾气进入)
2，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，(不要打发)将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
3，1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
4，打蛋器高速进行打发，(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌
5，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
6，然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)
7，6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
8，试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
9，刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
10，一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊(也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧)左手反时针方向转动盆子
11，平均快速的.搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
12，融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
13，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
14，倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
15，160度的烤箱烤33～35分钟
16，取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
17，将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好
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