香菇有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

时间:2020-08-23 18:44:01 生活常识 我要投稿

香菇有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

香菇,又名香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类。它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。下面就让我们一起来了解一下它的相关知识吧。

香菇有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

香菇的营养价值

香菇不但具有清香的独特风味,而且含有丰富的对人体有益的成分。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等营养元素。

在香菇的蛋白质中,含有18种氨基酸。而人体所必需的8种氨基酸,香菇就占了7种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的4倍,把香菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本,认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

膳食纤维

香菇中含有丰富的膳食纤维,可以促进肠胃的蠕动,帮助身体清除垃圾,预防排便不畅等症状,有效的减小腹。另外,它还能够抑制脂肪的吸收,减肥的效果非常不错。而且香菇的热量也比较低,无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴。

香菇多糖

香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖,即香菇多糖,这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用,患乙型肝炎的病人若经常食用香菇,不仅能提高机体的免疫功能,降低谷丙转氨酶(SGPT),而且可防止病情进一步发展。另外,香菇多糖还具有抗肿瘤作用,对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。

β-葡萄糖苷酶

近年来,美国科学家发现香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。

麦角甾醇

香菇中的有效成分麦角甾醇,若经太阳光照射后,可以转变成维生素D。维生素D是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质,它可以促进骨组织的成长钙化,所以,香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一。

干扰素诱生物

香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。

香菇素

香菇富含生物碱香菇嘌呤,具有降低血中胆固醇的作用,能有效地预防动脉血管硬化。

香菇素

香菇含有“香菇素”,可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强,具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。

维生素

香菇含有的多种维生素,可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病,如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、贫血症、夜盲症等。

核酸

香菇中含有一种核酸类物质,能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高,阻止血管硬化及降低血压,是高血压、糖尿病患者的食疗佳品。

水溶性木质素

据日本东京大学的一个研究小组证实,从香菇组织中提取的水溶性木质素,具有刺激巨噬细胞的功能,有助于血液中骨髓细胞的增强,对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。

干香菇和鲜香菇哪个营养价值更高

日晒后维生素D含量更高

干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此,将买来的干香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成。而且干香菇散发出的一种特别味道,主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。

泡干香菇的水不要扔掉

干香菇浸泡的时候,最好用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜,其能使纤维软化彻底,有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高,具有很高的保健功能,可以一同放到锅里炖煮食用。

结论:干香菇虽然没有鲜香菇好看,但营养价值相对更高些,而且味道略胜一筹。

香菇的功效与作用

香菇性味甘、平、凉;人肝、胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。还可化痰理气,益胃和中,解毒,抗肿瘤,托痘疹。主治食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等病症。

①《吕氏春秋·本味》:“味之美者,越骆之菌”

②《本草纲目》中载:“香菇乃食物中佳品,味甘性平,能益胃及理小便不禁”,并具“大益胃气”、“托痘疹外出”之功。

③《神农本草》:服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”。

④《本草求真》:“香菇味甘性平,大能益气。助食及理小便失禁。”

健体益智

香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为,香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸,常吃,可健体益智。香菇中的.蛋白质,多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。

健胃助食

《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振,促进脾胃功能。

清热解毒

香菇具有清热解毒的功效,民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。

聪耳益寿

香菇与鸡焖烧同吃,可以防治老年亏虚性耳聋,疗效不错。香菇被称为延年益寿的天然保健品。

润肤美容

香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环,抑制黑色素,滋养皮肤,可使肌肤红润光泽而更富有弹性,是健美中的佳品。

益气安神

香菇还含有一种“香菇素”,可以使位于脑干部位的自律神经安宁。

预防感冒

吃香菇能够提高机体免疫功能,预防感冒。

香菇的做法大全

香菇在烹饪中运用较广,适于卤、拌、炝、炒、炖、烧、炸、煎等多种烹法。香菇的食用方法很多,可以单独食用,也可与鸡、鸭、鱼、肉相配;可以利用炒、烧等方法烹调,也可通过煮、炖的方法做成鲜美可口的汤。

香菇酿豆腐的做法

原料:

豆腐300克,香菇3个,淀粉适量:适量,酱油适量,白糖适量,香油适量。

做法:

(1)将豆腐切成四方小块,中间挖空。

(2)将洗净泡软的香菇剁碎,榨菜剁碎,加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。

(3)将馅料酿入豆腐中心,摆在碟上蒸熟,淋上酱油、香油即可食用。

焖香菇

原料:

香菇、姜丝、生抽酱油,糖少许,盐适量。

做法:

(1)新鲜的香菇洗净,去蒂,切片,姜切丝。

(2)锅热油,下姜丝,炒一下,下香菇片,加生抽酱油,糖少许,盐适量,加点儿水,香菇焖软了的时候,出锅。

香菇炖鸡

原料:

土鸡,香菇,葱、姜、蒜、盐各适量。

做法:

(1)将土鸡洗净、切块。

(2)将土鸡放入烧开的水中煮2分钟,捞出。

(3)干香菇发泡好,洗净,在香菇面上划十字刀。

(4)葱、姜、蒜洗净备用。

(5)将土鸡放入砂锅中,加香菇、姜、蒜,加水大火烧开,改小火炖1小时。

(6)最后加葱段、盐煮5分钟即可。

香菇鸡茸蔬菜粥

材料:

鸡胸一块,盐1/4茶匙(1克),干香菇4朵,胡萝卜1根,芹菜1根,姜1小块,大米50克。

做法:

(1)将大米洗净后,用清水浸泡。趁着这个时间,将鸡胸先切片,再切成碎末,放入盐腌制。

(2)干香菇要提前2小时用温水浸泡,浸泡时,在水中加一点白糖,这个方法可以让香菇的味道更浓。将浸泡好的香菇取出后,用清水冲洗干净,挤压出水分后,切成小碎丁。

(3)胡萝卜去皮切成碎末,芹菜去叶,只留梗,也切成碎末。姜去皮切成细丝。

(4)锅中倒入清水,大火煮开后,倒入大米搅拌几下后,改成中小火,煮30分钟。

(5)待米开花后,粥变得粘稠后,放入鸡肉末,香菇碎,胡萝卜碎,姜丝,搅拌均匀后,改成大火继续煮10分钟,在煮的时候,要不停的用勺子搅拌,以免糊底。

(6)最后,放入芹菜末即可。

玉米香菇排骨汤

材料:

玉米两个,香菇六朵,排骨半斤,排骨半斤。

做法:

(1)排骨洗净用凉水做锅,煮开,把血沫撇掉,香菇泡开。

(2)把排骨转砂锅放入凉水,水要一次放够。

(3)放入料酒,葱酱煮开水后放入玉米和香菇。大火开后转小火炖煮1个小时,出锅前放一些盐,就可以出锅了。

豆腐肉末酿香菇

材料:

干香菇10朵、猪肉150克、豆腐100克、胡萝卜50克、食盐1克、料酒5毫升。

做法:

(1)将干香菇浸泡3个小时,完全泡软,再次清洗干净,挤干水分,将香菇蒂用剪刀剪下。

(2)将肉切成末,将胡萝卜切成末,将豆腐捏成泥;将香菇蒂切成末。

(3)将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中,加入5ml料酒,1克盐,用筷子搅拌2分钟。

(4)将做好的豆腐肉馅酿在香菇中,将香菇整齐的码在盘子中。

(5)将盘子放入蒸锅中,冷水开始烧,水开后再蒸10分钟即可出锅。

(6)出锅后将盘子中汤汁倒回锅中,勾上一层薄芡,然后将汤汁淋在做好的香菇上,这道菜就算是做好了。

香菇油菜

材料:

鲜香菇5个,小油菜250克,植物油1勺,盐10克。

做法:

(1)鲜香菇洗净后,横、纵方向各切一刀,将一个香菇切成4块。

(2)烧热炒锅,倒入植物油,油温7成热的时候,将香菇放入,用中火翻炒。

(3)2分钟后,将小油菜放入翻炒1分钟,撒入食盐,再快速翻炒10秒即可。

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