土豆长芽了还能吃吗有毒吗

时间:2020-08-22 15:28:02 职场健康 我要投稿

土豆长芽了还能吃吗有毒吗

土豆,也叫马铃薯,是餐桌上最常见的食品之一。买回来的土豆如果不及时吃掉,放久了就会发芽。不少人觉得就这样扔掉很浪费,但又对土豆发芽能不能吃存在疑问。那么土豆发芽了还能吃吗?以下是pincai小编搜集并整理的有关内容,希望在阅读之余对大家能有所帮助!

土豆长芽了还能吃吗有毒吗

但如果你问100个人,“发芽土豆能不能吃”,估计100个人都会告诉你,不能!

原因大家都知道了,发芽的土豆有毒。

虽然一般都建议发芽土豆要扔掉,但大叔大婶大爷大妈勤俭节约惯了,让他们把发芽土豆扔掉还真舍不得呢。

所以,发芽土豆真的不能吃吗?是发了一点点芽就不能吃,还是发芽很多才能不能吃?有没有办法凑合吃呢?吃了会不会生病,甚至有生命危险?

为什么发了芽的土豆

不建议吃?

发芽土豆里面的毒素叫龙葵素,是好多种“糖苷生物碱”的.统称。 其中比较有名的是茄碱,它在茄科植物中普遍存在,比如土豆、番茄、龙葵等。这种毒素本来是植物的自我保护措施,它能对抗霉菌、细菌和害虫,因此它在农业上也有一些应用。

正常土豆龙葵素含量很低,1斤不到0.05克(大约1颗绿豆大小)。土豆皮发青、发紫或者发芽后,龙葵素含量会明显上升,产生涩口或苦味。

如果你感觉土豆有这样的口感就别吃了,当然一般情况下这并不至于让人中毒。

发芽土豆抗癌?

龙葵素的危害主要是急性中毒,说发芽土豆致癌,纯属笑话。

一些研究发现,龙葵素居然有抗肿瘤、抗癌的能力! 不过如果用发芽土豆来抗癌,可能有点天方夜谭,应为它有较强的毒性。当然科学家还在继续研究,也许有一天真的会用它治病呢。

当龙葵素含量达到每斤0.1克以上就可能让人中毒,其症状一般比较轻微,比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。 据说发芽土豆的龙葵素含量最高能达到每斤2.5克,这样的土豆要是吃下去就危险了,因为只要吃不到1两就能对人造成生命威胁。

土豆发芽是怎么回事?

土豆在收获以后,进入休眠期,这个时期新陈代谢减弱,即使在适合环境条件下也会安安静静的躺2-3个月。结束休眠后,只要遇到适宜的温度、湿度就会快速生长,抽新芽。而使土豆中原本就含有微量的含氮甾醇生物碱有毒物质——龙葵素大量增加,龙葵素的作用其实起到防止其他动物、霉菌对土豆幼芽的伤害!

发芽土豆有对策

土豆对自身的保护作用同时也使人类难免其害,但是依然有对策!首先购买要适量,及时吃完。其次,对于发青或少量长芽的土豆挖掉芽眼可以继续吃。最后,即使处理过的土豆也还不能放心的“惜命”者,这里推荐一道菜:醋溜土豆丝。虽然龙葵素危害极大,轻微中毒后导致口舌发麻,反复呕吐,呼吸困难;重则导致呼吸麻痹死亡,但是其遇醋酸后结构被破坏,失去生物活性。因此,简单家常菜不仅能饱腹还能保健康甚至防毒,这也是中国的传统菜肴博大精深之处。

什么食物发芽可以吃?

同时有些食物发芽并不会像土豆一样产生有害毒素物质,如绿豆芽、黄豆芽等,因为其在发芽过程中会产生大量维生素C。这也源自一个传说:郑和下西洋的时候,为了固定带有的物资在船上的位置,也为了节省空间,将豆子放到狭小缝隙当中。不料,豆子还是在大风浪中撒得到处都是,最后船员把船上的食物都吃光了之后,发现甲板上竟然长出很多豆芽,不仅得到食物,也没有患有外国船员曾患有的坏血病,其实是由于吃了富含维生素C的豆芽。

其实,除了豆芽发芽可以吃以外,大蒜、姜、葱、萝卜、白菜、西兰花等都没有问题,但是其发芽后的口感变差和营养可能会部分流失,所以只要认准有害的发芽食物就可以了。


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