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自制香辣牛肉酱的制作方法有哪些

时间：2022-06-21 19:01:13 其他我要投稿

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自制香辣牛肉酱的制作方法有哪些

超市里的瓶装牛肉酱，虽然好吃，但总要费半天才能掏出零星散落的牛肉碎。一瓶牛肉酱，进嘴的牛肉是粒粒可数，何不自已动手做牛肉酱?那么自制香辣牛肉酱的制作方法有哪些?以下是pincai小编为您整理相关内容，欢迎参考阅读!希望对您有所帮助!

香辣牛肉酱的制作方法一

原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱(我用的葱伴侣的)、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。

做法：

1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了;

2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎(我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了);

3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。

炒麻辣酱：

1、把油倒入锅中(我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住)，开火;

2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来;

3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮;

4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒;

5、再倒入蒜末翻炒;

6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉;

7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。

稍凉后，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半个月多。这个酱除了拌饭蘸菜外，还能拌面、炒菜等等等等。

香辣牛肉酱的制作方法二

主料：牛肉馅、干黄酱(或者大酱，营口的好!)、甜面酱(或者郫县豆瓣酱)、辣椒面(不喜欢太辣呢，就用老干妈香辣豆豉吧!)、干果(花生和芝麻)

辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精

料都准备足了，就开工吧~~~

牛肉呢，1斤或者多点也可以，把它们剁成馅儿，肉粒可以大一点，这样吃起来口感好哦~

配料：营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉

葱一根，也给她剁成小丁，

生姜是一大块。生姜不要去皮，食用起来可以戒燥，一般的方法是去皮的，这样的话，在秋冬季节容易上火哦!!把它们也切成小丁!

干果之一：芝麻。家里正好有两种芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五类食品里含钙量最高的哦!

干果之二：花生。超市买来的还是生的呢，用凉水泡一个小时，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黄OK了!

闻起来好香的花生哦!，放一会，等它凉了，用捣蒜的木锤把它们捣碎。

在捣的时候呢，它们可淘气了，四处乱跑，怎么样让它们听话呢?我有个独家专利的好办法：用一块干净的布盖在容器上，用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起，就可以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了!

捣成下面这样就可以了，我个人喜欢个大点，这样混在牛肉里，我可以看见它!吃起来也有嚼头!上面这些做好了呢，就可以上油锅了，根据牛肉的量，准备好热油，将肉和葱、姜、料酒(两勺)、酱油(一勺)搅拌好后，炒熟就可以了，出锅先码在一边，备用。

这下可是关键的步骤了!再给锅里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道会很正宗的。油热了后呢，就把营口大酱、郫县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部(肉少呢，就少放点，根据自己的口味)倒进油里翻炒，改小火，继续哦，多炒会会很香的!

炒了有5分钟就可以了，把备好的牛肉倒进来，再填水，一定要凉水哦!填至将肉全部盖住就可以了，大火烧开后改小火，慢慢炖吧~~~

炖的过程要注意翻炒，不要胡底哦!闻着好香哦~~~

等到汤汁收浓时，几乎没有什么水分的时候，可以关火了，将干果倒进去，再放一勺糖，半勺味精，搅拌均匀，大功告成!

香辣牛肉酱的制作方法三

材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克(怕辣可以用40克)、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面酱2袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克

1、花生用开水浸泡后去皮~

2、辣椒用剪刀剪碎~

3、锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了花生也变色炸好了，捞出放凉~

4、油里放入花椒(我放的麻椒)炸变色改成小火~

5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~

6、感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀

7、把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉~

8、凉后放入密封袋里~

9、用擀面棍擀碎~香酥的辣椒碎就做好了

1、牛脊肉比较嫩，买了1斤，后来发现放半斤就可以了~

2、甜面酱放入碗中加入1小碗水稀释一下~

3、牛脊肉切成小碎丁~

4、锅内放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至没有水分为止~再加入切碎的豆豉

5、把牛肉和豆豉翻炒均匀~

6、倒入甜面酱用中火满炒~

7、还可加入捣碎的熟核桃，不喜欢核桃者请忽略此步~

8、不断搅动辣酱，放入鸡精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣酱粘稠、滋润，色泽红亮~

9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均匀，晾凉后可装入保鲜罐或者干净的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存

按照上述的方法，保证您可以吃到咸鲜、麻辣、酱香浓郁的香辣牛肉酱了~(也可以用猪里脊肉代替牛肉)

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