关于豆腐脑制作方法
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关于豆腐脑制作方法
原材料:黄豆80克、内脂2克、猪肉末50克、鸡蛋1个、木耳3-4朵、黄花菜一小把、大 葱2克、姜2克、小葱1根。
调味料
A料：植物油2大勺、水淀粉50ML、辣椒油适量。
B料：李锦记头抽2大勺、老抽少量、糖1小勺、鸡汁50ML、水300ML、盐适量、鸡精适 量。
1：将黄花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小时左右至软。
2：黑木耳泡发后切成细条。
3：大葱切片，小葱切花，姜切小粒。
4：锅入油烧热，加入大葱和姜粒炒香，再加入肉末炒断生。
5：加入木耳和黄花菜翻炒一会儿。
6：依次加入B料煮开。
7：加入水淀粉勾芡煮开。
8：鸡蛋打散。
9：蛋液倒入锅中，边倒边用筷子搅散后关火待用。
10：干黄豆浸泡过夜后成涨发状。
11：把泡好的黄豆入料理机中，加入400ML水进行搅打，将打好的生豆浆倒入小锅中。
12：再加入400ML水进入搅打，倒入小锅中。
13：将豆浆加热煮开，再中小火煮5分钟左右关火。
14：煮豆浆的过程中取一能够装得下豆浆的碗，将内脂用少量温水化开，转动碗，使碗壁都能沾上内脂液。
15：将豆浆稍放凉，降至80-90度的样子。
16：事先准备好一个大点的盆倒入开水，将有内脂的碗放入其中，豆浆一降至80多度迅速倒进碗中。
17：不要做任何搅拌，保温静置15-20分钟即可凝固。挖一小勺，相当成功。
18：将豆腐脑盛在碗中，将做好的卤浇在豆腐脑上，撒上葱花，根据个人口味滴入一些辣椒油即可。
豆腐脑营养成分
豆腐脑营养丰富，美味可口，人体对其吸收率可达92%～98%。
豆腐脑[老豆腐]的营养成分列表 如下(每100克中含) ：
成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量
可食部100 水分(克) 96.7 能量(千卡) 1 5
能量(千焦) 63 蛋白质(克) 1.9 脂肪(克) 0.8
碳水化合物(克) 0 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.04 核黄素(毫克) 0.02
尼克酸(毫克) 0.4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 10.46
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
钙(毫克) 18 磷(毫克) 5 钾(毫克) 107
钠(毫克) 2.8 镁(毫克) 28 铁(毫克) 0.9
锌(毫克) 0.49 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.26
锰(毫克) 0.25 碘(毫克) 0
豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。
适合人群：一般人皆可食用。
适用量：每次1碗，约50克。
温馨提示
●最好不用香葱为作料。
●老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
●北方多喜食咸鲜味豆腐脑，南方则偏好甜味豆腐脑。
●豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。
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