冬菜肉末

时间:2022-07-12 12:44:25 其他 我要投稿
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冬菜肉末

冬菜肉末,川菜的一种;冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。 冬菜含膳食纤维、钠、铁、磷等元素较丰富,此菜味鲜香适口,下饭便菜。适合一般人群,深受大家喜爱。为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。能改善缺铁性贫血。

美食原料

猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,酱油20克,料酒13克,白糖、姜各10克,味精,葱各3克。

制作过程

(1) 把猪肉剁成末,冬菜去根洗净和姜均切成末,葱切葱花。

(2) 炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽,再加入葱、姜稍炒后,即下料酒、酱油、糖和味精炒匀,最后下冬菜翻炒几下即成。

食疗作用

小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;

养心,益肾,除热,止渴;

主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱营养

猪肉

猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

冬菜

冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。 冬菜含膳食纤维、钠、铁、磷等元素较丰富,加上肉末、面粉,营养就比较全面了。

川冬菜主产于中国四川省南充、大足、巴中与资中县。

冬菜,以叶用芥菜为原料制成,色泽黑褐而有光泽,组织嫩脆,鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后,用刀将近根端茎部划成相连的3-4块,搭挂上架晾晒脱水,一般经21-28天,待外叶全部萎黄,中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架,约为鲜菜重的20%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”,剪下中间叶片称为“儿菜”,剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜巅”。

小麦

经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:

(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;

(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

豆腐干

豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

猪肉(肥瘦)

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食物相克

豆腐干

豆腐干与含草酸的蔬菜同食时,将蔬菜用水焯后,大部分草酸可溶于水。

猪肉(肥瘦)

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

相关信息

冬菜知识介绍

冬菜是一种半干态非发酵性咸菜,因加工制作多在冬季,故得此名。主要品种有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作汤料或炒食,风味鲜美。 冬菜做法指导:由于津冬菜有一定的香气和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆,所以许多用作调味料,其食用方法如:

1、 熬汤:如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味;

2、拌馅:在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;

3、烧炒:做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。

《本草纲目》:陈者煎汤饮,止虚汗。

《本草纲目拾遣》:小麦面,补虚实人肤体,厚肠胃,强气力。

《本草再新》把它的功能归纳为四种:养心,益肾,和血,健脾。

《医林纂要》又概括了它的四大用途:除烦,止血,利小便,润肺燥。