道口烧鸡铺观后感2016
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道口烧鸡铺观后感2016
电影《道口烧鸡铺》由河南籍导演李艳秋执导，李万年、宋禹主演。影片以抗日战争为背景，讲述了安阳滑县道口镇老字号烧鸡店“义兴张”家的独子张乾兴英勇抗日的故事。
影片主角张乾兴在日军大肆侵占中国时去了北平读书，希望可以教书育人，让更多的中国人免受日本的奴化教育。被父亲以病重为由骗回家之后，张乾兴目睹了日本人的残忍罪行，他决定正式继承自家烧鸡店铺“义兴张”，冒着生命危险多次将增援的子弹送到游击队。影片展示了中原人民在反抗侵略、保家卫国的斗争中体现出的不屈不挠的民族气节和斗争精神。
道口烧鸡铺观后感2016
道口烧鸡是我家乡著名的一样风味小吃。它和金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。它的“色、香、味、烂”堪称四绝。
道口烧鸡做好之后，外皮焦黄焦黄的，使人看了便垂涎三尺。在我第一次吃道口烧鸡之前，我以为它和普通的烧肉没有什么区别，但是当他端上来的时候，我看到了嘴中的口水便不由自主地流了出来。
如果让我说出吃了道口烧鸡的感受的话，那便是：道口烧鸡即使是闻闻味道，我也就满足了!这烧鸡端上来后，所散发出的香味几乎能使人“休克”。它需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果和砂仁和良姜八味佐料做成，缺一不可。所以，即便在旁边用鼻子闻闻，也能说是一种享受。
不过，到底是问味不如吃肉，只道口烧鸡的味道那更是令人倾倒。它仿佛是鸡类食品的代表，咸淡适口，肥而不腻。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴，忍不住大开吃界。
酥香软烂是道口烧鸡最受人欢迎的原因之一。光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。做好之后的道口烧鸡不用刀切，也不需手撕，拿着骨头轻轻一抖，便可让其骨肉分离。
说起道口烧鸡，在家乡可谓无人不知、无人不晓。
道口烧鸡铺观后感2016
今天，道口烧鸡已成了一个响当当的原产地保护品牌。在当地并不仅仅是“义兴张”的传人在制作烧鸡，很多人都通过制作道口烧鸡而走上了富裕的道路，制作道口烧鸡需严格按照传统工艺和质量标准进行操作，在道口烧鸡传人的制作车间，每一个操作环节都有具体的技术要求和操作规范，所以从他们那里生产出来的烧鸡，外皮完整，色泽统一，形状大小一致，非常诱人。从宰杀到成品，需要经过十多道工序，大的工序有：选料、宰杀、整形、炸鸡、卤煮等。选料是制作道口烧鸡的第一步，也是最需严格把关的一步，下面我们将从选鸡开始，为你介绍道口烧鸡的制作技术。活鸡是制作道口烧鸡的主要原料，也是道口烧鸡风味、品质的载体。制作道口烧鸡必须选用双目有神、行动敏捷，喜欢进食的健康、无病、无伤残的嫩雏鸡或肥母鸡做材料。要求鸡龄在半年以上、两年之内，重量在1到1.25 千克之间。因为做好的道口烧鸡讲究色艳、味美、气香、型俊，要达到这样的标准，必需在选鸡时就把好关口。绝不能使用精神萎靡，没有活力的病鸡、死鸡或身体有伤残的鸡来制作，在此后的制作过程中，这种把关工作应时时进行，若发现有因机械或操作不当造成的颜色变黑或鸡身破皮等现象的鸡也应立即将它们挑除出来，以保证成品道口烧鸡个个都是形俊、味美的优质产品。选好的鸡一般要用宽60厘米，高30厘米，长约为1米的长方体铁笼子装运，这样可以避免在运输过程中将鸡闷坏。鸡运载到车间后，最好能先让它们断水、断食饿上一天后再进行宰杀，这样可以使鸡体内的食物充分消化完并消耗掉一些多余的水分，既减少了浪费又能让肉的品质更好。
选好的鸡一般要用宽30厘米，高30厘米，长约为1米的长方体铁笼子装运，宰杀时，在有条件的地方，可采用专用的流水生产线来完成溺鸡、宰鸡、烫鸡、褪毛等一系列工序。这样不但能够降低工人们的劳动强度，而且可大大提高工作的质量和效率。采用流水线作业时，首先将选好的鸡按鸡脯朝前，鸡背向后的姿势一只只倒挂在运动的挂环上，挂时要注意将鸡挂牢，以免鸡从挂环上挣脱掉而造成混乱。而后让流水线上的鸡经过一个长方体水池子，这个水池子长约1.2米，池子中装有适量的水，水位的高低可根据需要进行调节，目的是使活动的鸡在通过池子时因鸡头溺入水中影响呼吸而被窒息掉。紧接着便可进行杀鸡操作了。宰杀时应在鸡的下颏处横着下刀，割一道2厘米长的口子，割的口子不宜过大，但最好能将鸡的气管和食管切断，为的'是在清除内脏时轻易的就把气管与食管一起拔出。鸡在流水线上淋7到8米远的距离后，被送入一个比溺水池更深更长的长方体热水池中，池水的温度在58摄氏度～60摄氏度之间，采用流水线作业时，流水线会将浸烫过的鸡直接运送进自动煺毛机中，进行全面的煺羽作业，鸡从没入热水池到离开热水池浸烫的时间约为30秒钟，经过浸烫的鸡容易将毛煺干净，而且不会伤着鸡皮。当鸡从自动煺毛机中出来时，在鸡脖子或其他地方若还有残存的毛茬，可用刀子仔细的将这些毛茬处理干净。而后对鸡进行开膛，在两条鸡大腿的内侧分别向鸡尾方向各拉一道7～8厘米长的口子，两条口子在鸡脯尖处交接。用快刀将两个鸡爪子自大小腿关节处削掉。用尖刀在鸡嗉子相对应的脊背上竖着的划一道5厘米左右长的口子，在这个地方开口掏去鸡嗉子，不会影响整型后鸡身的美观。在这一环节中，要对鸡进行进一步的筛选，将因机械或其它原因造成的鸡皮发黑、破损等不符合要求的鸡挑出，放置在一边，将好的、开过膛的鸡放入一个有活水流入的大盆子中，边掏挖鸡嗉子和鸡内脏，边对鸡身进行清洗。鸡嗉子和鸡内脏一定要完全去除干净，在取鸡内脏时要将鸡的气管和食管一并拉出。对清洗干净的鸡要进行整形处理。
整形是道口烧鸡的特别之处，是道口烧鸡从外形上区别于其它烧鸡的主要标志之一。对鸡进行整形时，要先准备好一些长约15厘米的小竹棍，小竹棍的两头为尖状的，这样放置在鸡腹腔中后不容易脱落掉。用刀将鸡大腿与腹部连着的皮及肋骨切断，用手抓握住两条鸡腿用力地将鸡肋骨、及部分椎骨按折断，将一个竹棍一头刺入鸡尾部一头刺入鸡脯尖处，撑在鸡腹内，将鸡身撑成扁的半圆形。在鸡的脯尖处割一个2厘米长的小口，将两条鸡腿一起插入小孔中;然后让鸡背部向上，尾部冲前，将鸡的两个翅膀在背部交叉一下后拉到鸡脖子前面，将鸡的两个翅膀尖从宰杀时割的小口中穿进鸡嘴中。经过整形的鸡，形态一致，样如元宝，线条、弧度优美，非常好看。就是这看似简单轻巧的动作，却体现着道口烧鸡人别出心裁的创意与智慧。对鸡进行整形后，要让它们晾上一段时间，将鸡身表面的水分晾干。之后，就可以进行炸鸡操作了。
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