燕京啤酒厂实习报告
燕京啤酒厂实习报告
一、实习时间：2010-08-242010-08-26
二、实习地点：燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司
三、实习目的：燕京啤酒厂是国内第三大啤酒生产企业，掌握着先进的啤酒生产技术和严格高效的管理模式。作为生物工程专业的大学生，在平时的课堂学习中，已经掌握了一定的发酵的专业知识，但是没有条件付于实践。知识的储备，是为了创造更多的经济价值。不付诸实践的知识是徒劳的。在系老师的安排下我们来到燕京啤酒厂实习。让我们学到的专业知识在实践中得到更好的利用。
四、燕京啤酒厂简介：曲阜三孔啤酒厂始建于1987年5月，是一家以生产熟啤酒为主的中外合资公司，公司经过两次与外厂合作后并入北京燕京啤酒厂。现在已经发展成为占地面积 214414.4平方米，拥有固定资产17000万元，年创税收4172万元的大型啤酒生产企业。公司拥有员工1896人，其中专业技术人员274人。
公司下辖多个部门，以董事长为中心的人才分布网络合理高效。总工程师负责以啤酒的发酵生产、质检、消毒、包装、销售、瓶体的回收再利用等为主要内容的生产部，以生产能源的总调度、生产资源统计、生产基本设施的建设、生产污水的净化处理为主体的计划部，以秘书科、档案室、接待科、自动化科、小车班为主题的公司办公室，以及财务部。公司常务副总负责市场营销;行政副总负责卫生科、人事科、总务科、保卫科、膳食科的统一管理;营销副总负责原料、产品的运输，售后服务等业务。在这样科学有效地管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，不断创造着经济价值。
五、啤酒发酵过程：
麦芽和大米在送入酿造车间之前，需要先进行粉碎。燕京啤酒厂拥有八个大型储藏罐，其中5个储藏大麦芽，3个储藏大米。麦芽和大米经过二级除尘，经过糊化、糖化才能送入发酵罐进行发酵。
麦芽汁在被送入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳。
煮沸：在煮沸锅中，混合物被煮沸，此过程中加入酒花。
漩涡沉淀槽：热麦汁流过此处沉淀出热固形物。
冷却、发酵：洁净的麦芽汁从漩涡沉淀槽中泵出后，被送入薄板冷却器。在薄板冷却器中冰水和热麦汁在薄板两侧逆向流过，已达到降温的目的。随后，麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中加入酵母，开始进入发酵的程序。 酵母重复使用一般不超过4代。
燕京啤酒厂采用的是200t发酵罐，每推50t，根据经验，先期通入约1000万的酵母菌，并通氧让其扩大培养 ，发酵液采用底进上出的方式，分上中下三个管进料，这样有助于发酵液的成分及温度均匀。发酵约10天左右。然后进行降温至0摄氏度。降温采用发酵罐外的盘管降温。此外，发酵过程中产生的.CO2也会起到搅拌的作用。
进入后熟阶段，约7小时左右。
将发酵后的原生态发酵液泵入清酒罐，进行滤酒处理。向滤酒机中加入一定的食品添加剂，会使啤酒味道更为鲜美爽口，颜色更为鲜亮透明，如：向清酒中加入单宁，可起到吸附高分子蛋白质的作用。从滤酒机接出的啤酒即为生啤。
生产的清酒输送到包装车间，即可进行罐装或瓶装。
包装车间的流程大体为：经过回收的的酒瓶经过洗瓶机，洗出卫生安全的酒瓶，经过验瓶机和多人多次验瓶，将合格的酒瓶送入传输带。发酵车间输出的清酒经过灌装机灌入经过检验的酒瓶。经过压盖后的啤酒送入杀菌机，国际通用的杀菌方法为巴斯德杀菌法。这时的啤酒即为我们平时所喝的啤酒。杀菌后将瓶装啤酒再次检验，确保瓶身完整，酒含量充足，更主要是确定啤酒澄清透明，无沉淀物，否则，为不合格产品。检验合格的啤酒再经贴标、喷码、装箱或膜包。即为成品，送入储藏车间等待销售。
附啤酒生产流程图：
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附：啤酒生产工艺流程图
实验室酵母扩培★生产现场扩大培养★酵母添加
(糊化锅) ★
大米粉碎糊化 酒花
(回旋沉淀槽)★
麦芽粉碎糖化麦汁过滤(过滤槽)★麦汁煮沸沉淀麦汁冷却发酵(发酵罐)★
(糖化锅) ★ (煮沸锅)★ (薄板)★
酒瓶洗瓶★验瓶
食品添加剂 (洗瓶机)
啤酒澄清(过滤)清酒灌装压盖杀菌验酒 贴标装箱成品
(滤酒机)★ (灌酒机)★ (杀菌机)★
入库(贮存)
注：★代表关键设备和关键控制点
六、厂房布局图(略)
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七、糖化车间流程图：
麦芽 大米
↓ ↓
括板机括板机
↓ ↓
暂存箱暂存箱
↓ ↓
麦芽去石机磁选机
↓ ↓
麦芽磁选大米缓冲罐
↓ ↓
麦芽粉碎机大米粉碎机
↓ ↓
浸渍水56℃ 糊化罐
↓ ↓
补 ↓
水 ↓
糖化锅
八、发酵车间流程图：
麦芽汁
↓
过滤槽
↓
煮沸锅←酒花
↓
漩涡沉淀槽
↓
薄板冷却器
↓(冰水与热麦汁逆向)
酵母菌 (通氧)→ 发酵罐
(1000万 ) ↓10天左右
降温残糖、双乙酰、CO2
↓
零度
↓
后熟(7h左右)
↓
单宁→滤酒(清酒、纯生)
↓
包装车间进行装瓶、杀菌等
九、污水处理站流程图：(略)
十、实习心得：
几天的实习生活虽然短暂，可是有了老师的帮助，和啤酒厂领导的关心，我们得以深入到啤酒生产的各个环节中，从而学到了很多书本上没有的东西。让我们抽象的知识，在现代化流水线生产中得到了更充分的体会。更加加深了对我国传统酿造技术到现代生产工艺革新的了解。另外，我还从三孔啤酒厂的发展史中大体了解了我国国有企业的发展道路和未来发展前景，这为我们日后投身职场，更快的适应企业文化有很大的帮助。
几天的实习生活都伴着细雨。给我们实习带来了很多不便，但是，同学们都很有热情，啤酒厂的领导也都很有耐心。令我们短暂的实习生活不虚此行。
通过亲身观摩，我们更加加强了对啤酒发酵以至于发酵技术的浓厚兴趣。在下一步的学习中有了更大的兴趣。我想我们每个参加实习的同学都会从中收获很多，在接下来的学习中也会更加努力!
08生物工程：李瑾
2010-08-31
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