正宗烟熏肉的制作方法

时间:2022-06-23 15:03:56 生活常识 我要投稿
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正宗烟熏肉的制作方法

  导语:烟熏腊肉是川渝地区一种很有味道的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉……

  烟熏腊肉是川渝地区一种很有味道的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。烟熏腊肉是一道特色传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。

  制作工艺

  主料

  五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)

  辅料

  1>腌制料:粗盐30克,白砂糖15克,高度白酒30克,生抽30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块 2>烟薰料:白米1杯,红茶1小包,干桔皮1大块,白砂糖2小匙。

  制作步骤

  1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。

  2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。

  3.将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

  4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。

  5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。

  移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

  6.腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。

  7.将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看

  当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

  8.晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。

  (不要晒的太干了,太干也不好吃)

  9.舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,

  红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。