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西餐新员工入职培训
序号培训项目培训日期培训员受训员考核日期考核员考核情况
良一般差
1本部门介绍
2本部门的工作目的
3本部门的功能
4本部门编制介绍
5员工工作职责
6本部的规章制度
7西餐的营业时间
8西餐员工守则
9西餐员工扣分制度
10送餐部营业时间
11大堂吧营业时间
12酒店对外电话/传真
13西餐各分部/送餐部电话
14西餐服务宗旨
15送餐服务
16送餐两个食品以上操作
17桑拿送餐电话
18桑拿送餐账单
19礼貌、礼仪、仪容、仪表
20西餐服务常见有哪几种
21西餐的上菜程序
22西餐扒汁有哪几种
23沙律酱有哪几种
24自助早餐按西餐的种类分有哪几大类
25点烟服务
26正确更换烟盅
27正确拿大餐碟
28上热咖啡服务
29上热奶茶、柠茶服务
30大堂吧服务要求
31啤酒服务
32开红酒、红酒服务
33每天饼厨蛋糕种类
34收台银器摆放
35收台烟盅摆放
36收台水杯摆放
37收台咖啡更摆放
38圆托盘、长托盘操作方法
序号培训项目培训日期培训员受训员考核日期考核员考核情况
良一般差
39台号认识
40ABCD位认识
41银器认识
42汁酱认识
43瓷器认识
44布草认识
45自助餐卡认识
46换台布
47换台布污台布放置
48每天送还布草流程
49布草摆放
50各时间段套餐餐牌
51倒冰水、拿水杯
52客用电梯礼仪
53现磨咖啡种类
54花式咖啡
55六大烈酒
56餐前、餐后酒
57公司酒
58扒类餐酒配答
59常见特饮
60雪糕种类
61ABC级生果盆、送生果注意事项
62部门经理、老总、老板(饮食习惯)
63台面摆设、放置标准
64传菜注意事项
65传菜准备工作
66更换工衣时间
67电话礼仪
68正确抹水杯/柠片
69餐车使用
70平板车使用
71大餐牌食品摆位/跟汁酱
72早餐牌讲解
73打包用品
74会议室(价格人数、物品)
75蛋的做法
76写柯打单(早餐、散单、套餐)
序号培训项目培训日期培训员受训员考核日期考核员考核情况
良一般差
77酒店消防防通道认识
78BGSS”服务标准
79假期申请
80加班、补钟规定
81叠纸巾
82餐厅买单方式(现金、挂账、签房账)
83传菜准备工作
84早班、晚班员工上班准工作
85早、晚班员工交接班
86早班下班准备
87晚班收档准备工作、
88客人买完单离开餐厅后电视调节
89回收早餐券注意事项
90经理餐饮食范围
91代用券使用注意事项
92打包比萨
93布菲冰粒
94台面牙签盅牙签数量
95看会议玻璃杯经大堂摆放要求
96买单外国客注意事项
97出入厨房送收食品身体要求
98餐车出入厨房/客梯要求
99西餐的概念
100西餐与中餐的区别(选料、加工、餐具)
101托盘的作用
102托盘理盘
103托盘装盘
104托盘的操作方法
105端托盘行走要求
106西餐的服务程序
107西餐的上菜程序
108汽水品种
109啤酒种类
110农缩果汁
111基础英文
序号培训项目培训日期培训员受训员考核日期考核员考核情况
良一般差
112小块蛋糕出品
113更换菲台布、布菲炉放置
114传菜到楼面看到餐台有空碟、空杯怎办
115传菜到楼面看到工作柜有很多垃圾你如何处理
116看区时有客人的台的垃圾先收还是客人走后的台先收
117你接到送餐电话你柯打单已写好送厨房你要做哪些准备工作
118你要帮客人加冰水、换烟盅你要做什么动作，是不是不哼声就直接帮客人加
119从台面回收空啤酒瓶在托盘上应如何放置
120客人主动帮助你时，你应该说什么?
121当你传入厨单到厨看到食品做好了该怎怎做?
122出铁板使用哪种托盘
123出铁板看区员工应该如何操作
124拿大餐碟的正确手法
125接餐巾、棉花座
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