清明节令食物的选择

清明节令食物的选择

　　清明既是中华民族的传统节日，也是二十四节气之一，正处于仲春与暮春之交。说到端午你会想到粽子，中秋节你会想到月饼，其实清明节也有属于自己的节令食物。除了纪念先祖，踏春出游，一起来看看哪款清明美食适合你吧。

　　青团

　　清明时节，江南一带有吃青团的风俗。青团是将“雀麦草”（又名浆麦草）捣烂后挤压出汁，拌进糯米粉里染色，甜而不腻，带有青草香气，也有的采用青艾汁染色。团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，也有以菜肉、芝麻等为馅料的。

　　点评：糯米粉不易消化，一般人可以当做点心少量食用，吃多了会消化不良，脾胃功能虚弱的人不宜食用。馅料的选择有讲究，豆沙馅比较甜，芝麻馅能量高，糖尿病人要少吃。

　　粽子

　　最初吃粽子不是端午，而是清明前一天的寒食，浙江湖州一带就盛行清明吃粽子的风俗。粽子一般都用箬壳包糯米，馅料则五花八门，有红豆粽、桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

　　点评：糯米也不易消化，脾胃不好的人最好少吃。正常人吃粽子要根据馅料来选择，酸菜、火腿、咸蛋、蜜饯等最好不要选择，它们在腌制的时候都要抹上大量盐，这会造成钠摄入量超标，高血压、肾病、心功能不全的患者最好别吃。而且，加工过程中会产生亚硝酸胺，长期吃会致癌。长时间的保存容易让细菌寄生其中，可能引起胃肠道不适甚至中毒。桂圆馅、莲蓉馅糖尿病人尽量少吃，板栗馅不易消化。

　　馓子

　　我国南北各地清明节有吃馓子的食俗，北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。“馓子”为油水面搓条炸制而成，干吃香脆可口，也可以开水、牛奶、豆浆等泡食。

　　点评：馓子是油炸食品，主要含脂肪和碳水化合物，高热量、高油脂，所有人都不宜多食，特别是有糖尿病或高脂血症的人。

　　鸡蛋：民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。清明节吃鸡蛋其源起是先秦时代某些地区有禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋是度过这一时期的最好的食品储备，有的地方也有用艾叶煮鸡蛋的习俗。

　　点评：鸡蛋的营养价值很高，富含蛋白质，还含有维生素及多种微量元素。但是，鸡蛋也富含胆固醇，一般情况下胆固醇的摄入控制在每天300毫克是安全的。肾病患者根据肾功能情况限制食用，最好只吃蛋白，蛋黄含磷高。

　　子推馍

　　“子推馍”是为了纪念春秋时期晋国的介子推，如今在我国陕北、陕西等地流行。将发酵后的白面捏成虎、燕、虫、蛇、兔或文房四宝等各种造型，辅料为红豆、黑豆、花椒、食用色素等，里面包鸡蛋或红枣。

　　点评：子推馍的选用也要根据馅料来选择，比如红枣馅的糖尿病患者要少吃，鸡蛋馅的肾病患者要限制食用。辅料中虽有食用色素，但用量较少，只要不超量超范围使用添加剂，安全性是有保障的。

　　乌饭

　　民间制作乌饭的南烛树叶（俗称“乌饭草”），主要生长在长江南部丘陵山区一带，制作乌饭的米一般以糯米为主，掺入部分粳米，米粒用乌饭汁浸泡成黑紫色，蒸煮后特别香润可口，吃之前也可撒上白糖。《本草纲目》载称：“摘取南烛树叶捣碎，浸水取汁，蒸煮粳米或糯米，成乌色之饭，久服能轻身明目，黑发驻颜，益气力而延年不衰。”

　　点评：乌饭草主要起到染色的作用，让米饭色泽诱人。而制作乌饭使用的糯米不易消化，不宜多吃，特别是脾胃功能不好的人。

　　螺蛳

　　清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，最为肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。

　　点评：螺蛳含有各种微量元素，尤其是锌和硒，对维持人体免疫功能有帮助。但是，螺蛳性寒，儿童、孕妇、老年人、胃肠功能不好的人都不建议食用。生的螺蛳可能有寄生虫，一定要煮熟后食用。

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