除夕夜吃什么好呢
除夕菜谱，即年夜饭菜谱，除夕夜吃什么好？专家指出，在除夕夜这天，中国人有吃团圆饭的习惯。除夕菜谱准备什么好？专家指出，除夕菜谱，注重除了好的意寓，丰富的菜肴，还要注重荤素的合理搭配。现在为您推荐除夕夜菜谱。
一、糯米宝葫芦的做法
主料：土豆泥500克 糯米粉50克 鸡蛋液
辅料：红豆沙馅 面包糠
调料：植物油 白砂糖
1、土豆蒸熟去皮，压成泥。
2、豆泥中加入糯米粉、白砂糖搅拌。
3、和成软硬适中的面团。
4、面团分成若干小面团，揉圆，捏成片，包入豆沙馅。
5、捏成葫芦的形状，用勺把压刻出棱角。
6、制成葫芦生坯。
7、韭菜择洗干净入加盐的沸水中烫一下。
8、将葫芦生坯均匀的刷上鸡蛋液。
9、再裹上面包糠。
10、锅置火上油烧至6成热，下入葫芦生坯。
11、炸成金黄色捞出沥油，将韭菜叶系在葫芦的中间，依次做好即可。
饮食专家点评：这道菜，做法精致，外酥里甜，老少皆爱。取葫芦谐音“福禄”深受喜爱，是除夕菜谱上佳之选。
二、蒜香糖醋里脊
主料：里脊肉300克 鸡蛋一个
辅料：白芝麻少许 蒜茸
调料：食盐 料酒 番茄酱 胡椒粉 白糖 醋
1、里脊肉洗净，切成小块的长条
2、放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。
3、鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较弄绸的面糊。
4、把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。
5、锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。
6、待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。
7、把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。
8、炸至表面金黄时，捞出控油。
9、把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。
10、锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。
11、倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。
12、倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。
饮食专家点评：这道菜有蒜蓉的独有的蒜香及芝麻的清香，选用上等里脊肉，经过烹炸之后烹制而成，不油腻有嚼劲，且不晒牙缝，是不错的除夕夜佳选。
三、啤酒焖猪蹄
主料：猪蹄（后）1个
辅料：啤酒1罐 葱白 姜块 香葱结 八角
调料：酱油2勺 红烧酱油2勺 冰糖
1、将猪蹄洗净，剁开。
2、锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3、捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4、待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5、待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6、加入少量的开水煮至再次沸腾。
7、再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8、调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9、转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11、直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
专家点评：啤酒的加入让猪蹄多了一分清香少了一分油腻，有金猪拱门的好意头。
四、祈福喜虾
主料：虾6尾 猪肉末150g 鹌鹑蛋6个
辅料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 葱末
调料：胡椒粉 料酒 盐 水淀粉 高汤半碗 香油 生抽 蚝油 糖
1、准备所需材料。
2、虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
3、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
4、将虾分别贴放于挞模内。
5、铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
6、打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
7、放入蒸笼内。
8、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
9、高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
10、开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。
饮食专家点评：这道菜不仅做工精细且营养丰富，虾的鲜美，鹌鹑蛋的清香，完美的契合，老少皆宜。
五、四喜丸子
主料：猪肉馅650 克 鸡蛋1个
辅料：马蹄4个 馒头半个 葱姜末+葱姜片适量
调料：老抽、料酒各1小匙 生抽 水淀粉（干淀粉1小匙）
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
饮食专家点评：四喜丸子，又名红烧狮子头，咸香可口，意寓吉祥。四喜丸子，预祝来年喜事连连、喜上眉梢、喜笑颜开。
六、金玉满堂
1、黄瓜丝，胡萝卜丝，鸡蛋丝，粉丝。加入生抽，醋，香油，盐调味。
2、原材料，胡萝卜丝下水煮熟。
3、白菜韭菜烫熟，白菜包裹原料，韭菜系在外面。
饮食专家点评：做工简单且口味清淡，但是不失美味，是年夜饭素菜不错的选择，也可作为除夕菜谱的主食食用。
七、紫气东来—萝卜糕的做法
主料：白萝卜600克 糯米混合粉250 克
辅料：紫薯80克 香菇10朵 虾米 青蒜
调料：油 盐 鸡精 胡椒粉
1、准备好糯米与大米的混合粉，青蒜洗净切碎，紫薯洗净，萝卜洗净。
2、香菇泡发好，洗净切碎。
3、萝卜去皮，刨成丝。
4、紫薯去皮刨成丝。
5、把紫薯丝与萝卜丝搅拌均匀待用。
6、锅里油热，放下青蒜根白部分煸炒出香味。
7、放入香菇丁煸炒。
8、放入虾米煸匀。
9、把紫薯丝与萝卜丝放入。
10、加盐，鸡精。
11、放入青蒜叶。
12、加胡椒粉，搅拌匀。
13、把糯米与大米的混合粉放入。
14、搅拌均匀。
15、盆里抹上油。
16、把搅拌好的萝卜糕粉放入，轻轻抹平。
17、用保鲜膜封住，隔水蒸30分钟。
18、闷5分钟，拿出冷却。
饮食专家点评：紫气东来—萝卜糕，糕点是每年年夜饭不可少的`，加入紫薯的萝卜糕，多一分香甜，多一分吉祥的意寓，紫气东来，来年吉祥如意。
吃年夜饭的注意事项
1、荤食过多素食较少
在传统年夜饭的饭桌上，尤其是在一些北方地区，蔬菜难得登上年夜饭的席面。
危害：这种情况造成的结果是膳食纤维严重不足，而脂肪、蛋白质则严重超标。
2、品种偏颇粗粮不足
年夜饭的主食多以精细食物为主，虽然花样百出，做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食，细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。
危害：这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。
3、饮料多甜零食高脂
年夜饭的餐桌饮料多为甜饮料，如可乐等充气饮料，清爽果味饮料，或者其他甜味饮料，茶水之类无热量健康饮料反而渐渐被人们排斥在年夜餐桌之外。零食则是高脂、高糖的糕点或者花生、瓜子类富含油脂的食品。
危害：高糖、高脂饮食是导致心血管病、糖尿病的重要因素。
4、斗酒劝酒饮酒过量
年节期间人们开怀畅饮，最容易饮酒过量。
危害：酒精本身含有热量，而且是一种有机溶剂和有毒物质，大量饮酒时，对人体的肠胃黏膜和肝脏解毒功能都会造成伤害。
5、煎炸烹炒油脂过剩
过年期间煎炸食品的比例较高，菜肴烹调时放的油也比平日多。北方传统上要在春节期间吃煎炸面食作为零食，南方也经常做些炸年糕、炸鱼、炸丸子、炸鸡之类的食品。不论是红烧还是软炸，脆皮还是干煸，水煮鱼还是香酥鸡，菜肴的烹调中总要加放大量油脂。
危害：食物能量过高，几乎不可避免地造成高脂肪、高热量摄入。
6、口味浓重盐分过多
在年夜饭中，经常能看到，每个菜的酱油和盐的分量都非常多。
危害：这就意味着菜肴的钠含量过高，对控制血压极为不利；刺激性过强，对控制心血管疾病也不适宜；对肾病患者，过多的盐会加重病情。
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