烤羊腿的家常做法
香料水：将花椒、麻椒、白芷、白蔻、肉蔻、桂枝、小茴香、桂皮、干姜、迷迭香、当归等14种香料按比例研磨成粉，装入香料袋中，放进清水小火煮20分钟即成。
基础腌汁：香料水、生抽、蚝油、白酒、鲜味宝等调料按比例混合均匀即成，灌瓶后可保存半年时间。
烧烤油制作流程：
1、锅入菜籽油烧至八成热，去除腥涩味，倒进色拉油，放入大葱根、去皮老姜（拍破）、大蒜仔，炸至金黄色捞出。
2、向油锅中投入麻椒、草果、八角、香叶、香茅、高良姜，慢火熬干水分，再关火加盖，待自然冷却后，打去料渣即成。
想知道香料水、基础腌汁的详细配比吗？如何控制腌汁与清水间的比例？制作烧烤油时先烧热菜籽油，再入色拉油的目的是什么？所有答案尽在3月24日的“烧烤技术&开店实战培训”！
黄豆粉料：将酥黄豆放入粉碎机，加盖搅打成细粉后，调入花生碎、美极香浓鸡粉、麻辣鲜，继续加盖研磨后倒入托盘内，加入熟白芝麻、熟黑芝麻，搅拌均匀即成。
这些让食客欲罢不能的调味佳品是如何制作的？杨大师将在3月24日举办的烧烤培训班上全部揭秘！
制作流程：
腌制：
1、取调好的基础腌汁，按比例加入清水，兑制成腌制料水。
2、将腌制料水吸入注射泵内，均匀注入羊腿中（羊腿每斤加兑好的'腌制料水150克），用手轻轻按摩，使其充分入味，腌渍7个小时以上。
烤制：将烧烤炉预热到220℃-260℃之间，放进腌渍入味的羊腿，烤约15分钟后，羊腿颜色微黄、开始出油，此时在其表面刷一层烧烤油，继续翻烤20分钟，待羊腿表面变得金黄，用刀刮掉表面烤焦的血污，在其肉厚的一侧纵向拉开，再刷一层烧烤油，继续翻烤5分钟，此时羊腿约为三成熟，上桌后，客人先片下酥脆的表皮食用，然后继续烤制其他部分。
走菜流程：羊腿架在小烤炉上，搭配孜然粉、辣椒粉、黄豆粉料、利民蒜蓉酱四种蘸碟上桌。
技术关键：
1、腌制的羊腿放入真空袋可保存一星期。
2、在烤炉温度升至220℃-260℃后，再放进烤羊腿，此时温度高，羊腿表皮会收缩，这样烤出的皮才会脆。
3、刷两次烧烤油的目的并不相同：羊腿烤至滴油时，局部会有血水淌出，此时刷烧烤油，可使羊腿上色均匀，避免成菜表面因血水外淌，导致其上色不均，同时还能牢牢锁住水分，让表皮起脆，而不是干巴巴的；羊腿变得金黄后，再刷一层烧烤油，可使其色泽光亮诱人。
4、羊腿筋烤至断掉，是判断羊腿成熟的一个标准。
5、在羊腿肉厚的一侧打花刀，可使羊腿均匀地成熟。
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