川味家常小菜的做法

时间:2021-01-08 18:32:15 美食 我要投稿

川味家常小菜的做法

  川味家常小菜可是很多人喜欢的美食,那么川味家常小菜的做法有哪些呢?今天我们就一起来学一下吧!

  川味家常小菜:麻辣锅

  食材准备

  汤底料:朝天椒50g,郫县豆瓣酱,肉蔻半个,甘草3片,草果半个,麻椒15g-20g,良姜1个或生姜4片,陈皮3片,香叶4片,桂皮1片(大拇指大小),红色辣味小鲜辣椒段(10个辣椒左右),冰糖2块,粗粒辣椒面1大勺,色拉油半斤

  菌汤(3香菇+大葱段4+洋葱半个+姜片2片+海带片20x20大小熬出来)、菜汤、骨头汤、鸡汤都行。

  做法步骤

  1、油开后关火冷却,不烫的时候,+豆瓣酱3大勺翻炒。

  2、然后 + 汤底料翻炒。

  3、再 + 菌汤,开火熬煮。麻辣火锅汤底就完成了。

  4、涮品按自己喜好加入即可。

川味家常小菜的做法

  川味家常小菜:芋儿鸡

  食材准备

  主料:

  鸡1只(也可用鸭),整理好后斩块。

  芋儿1斤半,切滚刀块。

  调料:老姜1块(用刀拍破),葱半两(挽结),花椒约20粒,酱油3大匙,盐、味精各适量

  做法步骤

  1、锅中放油烧至七成热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

  2、将鸡块推至锅边,放盐、酱油。

  3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时(约一分钟),再和鸡块同炒半分钟至上色。

  4、放汤或水烧沸,加盖改小火慢慢焖。

  5、焖约四十分钟至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。

  6、焖约二十分钟至芋儿软时,捡去葱、姜不要,放味精收浓汤汁起锅即成。

  川味家常小菜:火爆腰块

  食材准备

  猪腰300克,熟猪油75克,酱油2茶匙,姜,葱,蒜,菜心,生粉,料酒

  做法步骤

  1、猪腰(选用新鲜质嫩的大白猪腰)洗净,撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖,片净腰躁,横顺划十字花刀,片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成“马耳形”。菜心洗净备用。

  2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀,再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。

  3、烧热锅,下熟猪油,烧至七成熟时,把拌好的腰块迅速下锅,炒散至翻花,再下姜、葱、蒜、菜心,翻炒均匀,加入制好的汁,炒片刻即可。

  川味家常小菜:毛血旺

  食材准备

  材料:鸭血一盒(新鲜鸭血更好),鳝鱼一整条,火腿,平菇,黄豆芽菜,姜,蒜,调料:四川火锅调料,麻辣香水鸡调料,盐,料酒,猪骨浓汤宝一块

  做法步骤

  鸭血切成1厘米厚的片装,鳝鱼切成小段,火腿切片,平菇洗好撕成合适大小的.片装

  锅中做一锅清水放入两片姜,2勺料酒,水开后放入切好的鸭血片,煮2分钟捞出备用,再放入切好的鳝鱼段,水开后1分钟捞出备用

  锅中油,放入四川火锅调料和香水鸡调料小火炒香,再放入切好的姜末,蒜末,直到炒出红油

  炒好调料后锅中倒入高汤,将准备好的鸭血,鳝鱼,火腿,平菇一起放入锅中,加少于盐,汤开后小火煮上10分钟即可

  锅中放入小许油,黄豆芽放入锅中加盐翻炒下入点低味

  将炒好的黄豆芽码放在碗底,再倒入煮好的毛血旺

  锅中少许油,小火,放入麻将10几颗,炒香后将麻油直接倒在做好的毛血旺上即可

  川味家常小菜:四川馄饨

  材料

  肉馅400克,油菜300克,大葱1根,馄饨皮400克,盐5克,水20毫升,生抽5克,胡椒粉3克,麻油2克,鸡蛋1只

  做法

  1、新鲜半肥的绞肉馅再剁碎一点,放在大碗中加盐、鸡蛋、水搅拌至有黏性。

  2、油菜洗净,放入滚水中快速汆烫一下捞出;冲冷水至凉,挤干水分,放入食物调理机中打碎或剁碎,再挤干水分。

  3、将葱屑和油菜放入肉馅中,再加入生抽、胡椒粉和麻油拌匀,做成炸馄饨的馅料。

  4、将馅料包入皮中,包成馄饨形,下锅煮熟即成。

  川味家常小菜:川味牛肉

  材料

  用料:牛腩、白萝卜

  调料:泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉

  香料:大料、桂皮、花椒、草果、香叶、干辣椒

  做法

  1、牛腩洗净切块,白萝卜切块。

  2、锅中烧水,将牛肉冷水下锅,水开后捞出冲净浮沫,控水备用。

  3、锅中烧油,炒香香料、葱姜蒜,再转小火炒豆瓣、泡椒和泡姜。

  4、将牛肉下锅略炒,加水,水开后转小火,加盖焖1个小时。

  5、再将白萝卜下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

  6、炖至白萝卜软烂即可出锅。


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