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土豆的家常做法

时间：2022-07-03 11:56:06 美食我要投稿

土豆的家常做法

　　土豆的家常做法有哪些呢?下面是小编整理的土豆的家常做法，希望对你有帮助!

　　1、咖喱土豆炖牛肉

　　主料：牛肉、土豆

　　调料：咖喱、西红柿、生姜、精盐、食油

　　制作流程：

　　1 牛肉洗净切大块，土豆去皮切滚刀块。

　　2 锅里坐水，放入牛肉块，小火煮10分钟后捞出，去血沫。

　　3 另起油锅，油热后放入姜片，爆香。

　　4 放入牛肉块，翻炒均匀。

　　5 放入足够的开水，大火煮开后改小火。

　　6 煮至15分钟后放入切好的土豆块，小火炖制。

　　7 炖10分钟后放入黄金咖喱块，两块就够。

　　8 再放入西红柿块，小火炖制5分钟，根据个人口感需要撒入精盐大火煮开即可。

　　2、香辣干锅土豆

　　主料：土豆

　　调料：干淀粉、五花肉片、胡萝卜、冬笋、青椒、水发小香菇、葱片、姜片、干豆豉、郫县辣酱、干辣椒、花椒粒、黄酒、酱油、蚝油、味精、白糖、烹调油

　　制作流程：

　　1 先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。

　　2 土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色，炸好后捞出备用。

　　3 把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟，炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。

　　4 锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。

　　5 下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀

　　6 把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀，再烹入酱油炒匀，最后倒入蚝油炒匀。

　　7 倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀，最后用适量白糖和味精进行调味。

　　8 调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅，出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。

　　温馨提示：

　　1、土豆裹上干淀粉进行煎炸效果会比较好，既不会爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才会有干香的味道，吃起来会更香。

　　2、干锅类菜肴在制作过程中尽量不要加水，否则会失去干锅的意义，那样口感也不好，在炒制时用火力的大小来控制菜的出品质量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。

　　3、菜出锅后使用的盛装器皿如没有小铁锅，还可以用小砂锅来代替，菜盛出后只需把器皿稍热一下能保持一定的温度即可，只需几秒钟就可以，注意，切不可把菜烧糊。

　　3、土豆炖鸡块

　　主料：土豆、鸡块

　　调料：小葱、姜、大蒜、干辣椒、大料、植物油、老抽、盐、五香粉、味精、料酒

　　制作流程：

　　1 土豆去皮切成块，鸡块剁的小点，姜切片，葱茎切段。

　　2 锅里做水放入葱、姜片、大料，鸡块焯水，捞出控干水分。

　　3 倒入三勺植物油，倒土豆块煎一下，盛出备用。

　　4 炒锅里放入两勺油，倒进去鸡块翻炒至鸡块微黄。

　　5 把葱姜片、辣椒、大料和大蒜掰放进去，倒进去一勺料酒，一勺白糖、半勺五香粉翻炒均匀，使调料炒出香味。

　　6 把土豆块倒进去翻炒，加入两勺老抽继续翻炒，土豆和鸡块翻炒均匀上色。

　　7 加进去两碗水，没过鸡块和土豆多一点。

　　8 倒进去两勺盐，盖锅盖大火煮开，小火炖一小时半，出锅时放味精调味，撒葱花即可。

　　4、酸辣土豆丝

　　主料：土豆、干红辣椒

　　调料：葱、蒜、花椒、盐、糖、醋

　　制作流程：

　　1 将土豆片切成细丝，用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。

　　2 将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

　　3 锅内放油放入花椒煸炒出香味，捞出。锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

　　4 放入泡好的土豆丝，煸炒一，倒入适量醋继续翻炒土豆丝。

　　5 放入红椒丝翻炒均匀，最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

　　小窍门：

　　加点花椒才更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒。如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。

　　5、宫保土豆

　　主料：土豆

　　调料：猪肉、青椒、花生米、黄瓜、葱姜、盐、花椒、干辣椒、蒜瓣、老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、鸡精、香油

　　制作流程：

　　1 猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。

　　2 锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。

　　3 炒锅少倒一点油炒熟花生米，盛出沥油备用。

　　4 葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。

　　5 炒锅炸香花椒捞出，再爆香葱姜蒜和辣椒。放入肉丁翻炒至变色盛出。

　　6 再倒入土豆丁翻炒，加入调好的料汁。大火煮至3分钟入味。

　　7 然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁继续翻炒。

　　8 加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀，淋入香油，翻炒均匀关火。

　　小窍门：

　　花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。

　　炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。

　　6、豆腐土豆烧肉

　　主料：豆腐、猪里脊肉、青朝天椒、花椒、洋葱、生姜、老抽、油、高汤

　　调料：土豆、红朝天椒、大葱、大蒜、老干妈、豆瓣酱、盐、白糖、香油

　　制作流程：

　　1 豆腐切块，用开水烫一下去除豆腥味

　　2 放入猪油，至油温升起，放进一半的豆腐入锅中小火煎炸，炸成金黄色盛入碟子里备用。

　　3 土豆切成类似豆腐的小块，下锅炸至外皮酥脆闻出香味。

　　4 锅内放油，油热后用花椒、生姜、大蒜、大葱、洋葱、朝天椒末炸锅。

　　5 豆腐汇进锅中。放入土豆。一勺老抽上色、两勺高汤，【鸡汤、排骨汤均可】汤开后用小火焖一会。

　　6 锅内放点油，油热后用花椒、生姜、大蒜、大葱、洋葱、朝天椒末炸锅。

　　7 豆腐汇进锅中。放入土豆。一勺老抽上色、两勺高汤，【鸡汤、排骨汤均可】汤开后用小火焖一会。

　　8 将一勺白糖放进淀粉和土豆中，切好的朝天椒烹入主料中，加进一勺豆瓣酱，一勺老干妈。把大葱粒汇进锅中，淋入几滴香油即可。

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