腌制白菜的家常做法
腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。
腌制白菜的家常做法（一）
准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面
过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。
撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味
经过一夜的腌制，第二天早上就可以，出现在早餐桌上了
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
腌制白菜的家常做法（二）
1
先将白菜按叶子掰开，置于太阳下暴晒半天左右，和辣椒蒜头等一起洗干净备用。
2
将清水烧开后冷却至常温，倒入预先洗干净的腌菜坛里。
3
将适量的盐倒入腌菜坛内后，可将白菜、辣椒和蒜头一起放入坛内，盖上坛子密封即可。放置一周左右就可食用。
腌制白菜的家常做法（三）
1
把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
2
把萝卜切成丝。
3
把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
4
生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
5
大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菰﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
6
把切成丝的'萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菰﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
7
把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
8
用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
腌制白菜注意事项
第一个要注意的是，腌菜坛一定要密封好，不能透气，最好用水封。
第二个要注意的是，腌菜坛内的盐开水只要将白菜完全浸没即可。
第三个要注意的是，根据个人自己的口味，要是喜欢吃辣点的，就多放些辣椒（红辣椒、青辣椒、朝天椒、大辣椒均可放入），喜欢吃咸的，就多放点盐，喜欢吃酸的，可适当少放些盐。
第四个要注意的是，还可以放入一些老生姜提味，或者是放入嫩姜或 仔姜，味道更香。
第五个要注意的是，最好注意避光。不避光的，口味有可能会不好。另外，要是第一坛味道不太好，可以将白菜取出，保留原盐水再腌制第二坛。
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