水煮鱼的家常做法

时间:2022-07-02 15:24:35 美食 我要投稿

水煮鱼的家常做法大全

  水煮鱼的家常做法。水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”,又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。以下是小编整理的水煮鱼的家常做法大全,欢迎阅读。

  健康专家为您解答:

  食材明细

  草鱼 适量 黄豆芽 适量 鸡蛋清 适量 姜 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 辣椒若干 适量 花椒适量 适量 盐 适量 淀粉 适量 料酒 适量 。

  步骤:

  1.材料:草鱼、黄豆芽

  调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

  2.将草鱼去腮、内脏处理干净。

  3.切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

  4.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

  5.鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。

  6.姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。

  7.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

  8.黄豆芽掐根部,洗净备用。

  9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

  10.铺在装水煮鱼的容器底部。

  11.锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。

  12.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。

  13.待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。

  14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

  15.加入适量热水,没过鱼即可。

  16.水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。

  17.煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。

  18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

  19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

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