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平菇的功效与作用
相信很多人都吃过这个平菇吧！其味道鲜美，肉质鲜嫩。真的是一种非常好吃的食材。那么，今天小编就为大家简单的介绍一下这个评估的营养价值以及其功效与作用，赶紧跟着小编一起来看看吧！
平菇原名侧耳，中国古称天花、“槐莪，欧美各国称蚝菌，日本人又称造口蘑。别名北风菌、耳菇、青蘑、蚝菌、薄菇、蚝菇糙皮侧耳、白平菇、美味侧耳、风尾菇、金顶侧耳、榆黄蘑、栎平菇。在分类学上属担子菌纲、伞菌目，白蘑科，侧耳属。
平菇是日常食用菌中最普通的一种，平菇菌盖为贝壳状或扇状，直径4～12厘米，幼时为青灰色或暗类色，后变成浅灰色或黄褐色，老时黄色;菌柄侧生或偏生，长1-3厘米，菌面平而薄，边缘不内卷，平展，菌褶粗疏。质地肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。平菇无论食素炒还是制成荤菜，都十分鲜嫩诱人，加之价钱便宜，是百姓餐桌上的佳品。平菇食用以鲜品为主，罐头和干制品很少食用。
平菇的功效与作用
平菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络、温肺益肝、健脾和胃、补肾润肠、有益心血管、养颜护肤、通血、亮发、养阴补虚的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。
增强免疫力
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
舒筋活血
平菇有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
延年益寿
平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍，现今为人们常食，既饱口福，又利健康长寿。
促进大脑发育
平菇有促进大脑发育促进智力发育的独特作用，对婴儿和老人的健康十分重要。
促进新陈代谢
常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
平菇的营养价值
平菇含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20—23克，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜、油菜的15倍。而且氨基酸种类十分丰富，经测定，它含有18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有，异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸比牛肉、牛奶、大豆高。植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏，亮氨酸几乎没有。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。亮氨酸是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。
所含氨基酸可与牛奶、瘦肉和鱼类相比，而且还含有鱼类所没有的维生素C。还含有钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素。此外还含有十分丰富的维生素B族，如VB、VC、VD(麦角固醇)，糖类、多糖类、D-甘露醇、D-山梨醇、纤维素、烟酸等。
平菇素和酸性多糖体
研究表明，平菇还含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片)，对防治癌症也有一定的效果。
侧耳
平菇含侧耳(平菇素)。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。
蘑菇核糖酸
尤其近年经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质(能抑制病毒的抗体)，这种物质总称叫“蘑菇核糖酸(MUSHROOm—vrna)，它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典等病毒入侵的作用。
赖氨酸
赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十分重要。
亮氨酸
亮氨酸的适量增加，是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。
硒、多糖体
平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
膳食纤维
平菇和一般食用菇一样含有膳食纤维，有利于促进肠胃蠕动，促进消化。
多种维生素及矿物质
平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
钾
平菇是一种高钾低钠的食品，经常食用肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。
磷
磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。
维生素C
维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。
平菇的热量比较低，每100克平菇为20大卡，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。摄入20大卡热量相当于走路6分钟、跑步3分钟、跳绳2分钟、健美操5分钟。
平菇是钾和纤维含量较高的一种菌菇，有助于减肥，对于缓解水肿和便秘有帮助，且水分率高、热量低，减肥时可较多食用。
挑选平菇的方法和步骤
选嫩不选老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纤维很难嚼碎，失去了口感，更缺乏营养。
看平菇的菌盖，要选择铜锣边的，铜锣边顾名思义就是像铜锣的边缘，也就是说平菇的菌盖的边缘向内弯曲，就是鲜嫩的。
看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，长的说明已经生长起来了，就不再嫩了，所以选菌柄短的更嫩些。
散的和整朵最好选整朵的，整朵的蘑菇一般是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。
看蘑菇的培养基，也就是根部，使用棉籽壳栽培的平菇口感更好，使用锯末等的口感稍差，还有一些是使用鸡粪等栽培的，就更差了。
结语：通过以上的这篇文章的相关介绍之后，相信每一个读者朋友们看完了都应该有了一个比较明确的认识以及一定的了解了吧!这个平菇是一种非常好吃的食材，平时可以多吃一些哦!对身体有很多好处哦!
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