幼儿园食堂管理制度

时间:2020-09-30 16:40:48 管理 我要投稿

幼儿园食堂管理制度范文

  导语:无规矩不成方圆,这是有道理的。以下小编为大家介绍幼儿园食堂管理制度范文文章,欢迎大家阅读参考!

幼儿园食堂管理制度范文

  幼儿园食堂管理制度范文1

  一、餐具用具卫生消毒制度

  二、粗加工管理制度

  三、食堂卫生检查制度

  四、配餐制度

  五、食品卫生“五四制”

  六、食品卫生安全管理制度

  七、食品卫生安全保卫制度

  八、食品采购、验收、储存、加工制度

  九、食品供应制度

  十、食品留样制度

  十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度

  十二、食堂从业人员晨检制度

  十三、食堂环境卫生保洁、检查制度

  十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度

  十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度

  十六、食品卫生责任追究制度

  十七、幼儿园膳食管理制度

  十八、食品采购、验收与索证制度

  一、餐具用具卫生消毒制度

  (一)餐具用具使用前必须洗净消毒,幼儿园食堂管理制度。

  (二)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

  (三)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的.卫生标准和要求。

  (四)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。

  (五)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。

  二、粗加工管理制度

  (一)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架,管理制度《幼儿园食堂管理制度》。

  (二)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。

  (三)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。

  (四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

  (五)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。

  三、食堂卫生检查制度

  (一)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。

  (二)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。

  (三)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。

  (四)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。

  (五)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。

  (六)库房检查:按库房管理制度执行。

  四、配餐制度

  (一)烹饪好的食品分放进明显标志的容器内(盆、桶),并作好分开使用,定位存放。用后少将保持清洁。

  (二)幼儿食品煮熟后,其中心温度不低于70摄氏度,煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

  (三)在烹饪后,到食用前需要较长时间存放的食品,应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。

  (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

  五、食品卫生“五四制”

  (一)由原料到成品实行“四不”制度:

  1、采购员不买腐烂变质原料。

  2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。

  3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。

  4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。

  幼儿园食堂管理制度范文2

  为保证食品卫生,保障职工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下食品卫生管理制度。

  一、 食堂有卫生部门发的卫生许可证,炊事员必须有健康证

  二、 坚决执行食品卫生法规,严格执行"五四"卫生制度,即:

  1、 由原料到成品实行"四不"制度:不收、不切、不做、不售腐烂变质食品。验收员不收腐烂变质食物,炊事员不做腐烂变质食物,售饭口不出售腐烂变质食物。

  2、 炊事员个人卫生做到"四勤":勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤换工作服。

  3、 炊事用具用实行"四过关":一洗、二刷、三冲、四消毒。

  4、 对食物存放"四隔离":生与熟,成品与半成品,食品与杂物、药物,食品与天然冰隔离。

  5、 对室内外卫生实行"四定":定人、定时间、定物、定制度。

  三、 要求炊事员做到"五不准"制度:

  (1) 不准穿背心拖鞋上岗。

  (2) 不准在操作间吸烟。

  (3) 不准用工作服擦汗

  (4) 不准穿工作衣进卫生间。

  (5) 不准随地吐痰

  四、 餐厅、操作间、主副食库做到"四无制度":无蛆、无蝇、无虫、无鼠。

  五、 服务员工作态度要做到"四个一样"

  1、 领导和职工一样对待。

  2、 生人和熟人一样热情。

  3、 领导在不在一样工作。

  4、 平时与检查时间一样卫生。

  六、 违反上述食堂管理规定的每条处罚50元。 炊事员个人卫生制度

  1、 炊事员每年进项一次健康检查,无健康合格证者,不得在食堂工作。

  2、 上班要穿工作衣,戴工作帽,售饭人员要戴口罩。

  3、 炊事员要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班时间严禁戴戒指,手镯耳环等装饰物品。

  4、 严禁在操作间吸烟、随地吐痰、大闹。

  5、 生病时应及时就医,不准带病上岗。

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