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炸酱面怎么做好吃家常自制美味炸酱面做法步骤

时间：2022-06-24 04:14:00 美食我要投稿

劲道的手工面，配上吸足酱汁的肉酱，最后再夹一筷子黄瓜丝，解腻又脆爽，好吃到灵魂颤抖!本文是品才网pincai.com小编精心编辑的炸酱面怎么做好吃，希望能帮助到你！

炸酱面怎么做好吃

炸酱面的做法步骤

1. 面煮好，放入凉水中过凉。

2. 锅热油放葱花爆香，加入土豆丁翻炒，中途可加少许水以防炒糊，将熟时加入火腿丁或黄瓜丁，略翻炒盛出备用。

3. 锅内加入比平时炒菜略多一些的油，放入酱料加少许水，小火翻炒至酱起泡时，加入刚炒好的`菜，共同翻炒均匀即完成。

小贴士

别于老北京炸酱面的方法是：

1、面可冷吃也可热吃，四季皆宜;

2、所有面码都是炒熟，跟酱在一起都是热的，胃不太好的人也能接受;

3、菜料可随季节任意更换调配，以个人口味喜好添加。

原料：甜面酱(或黄豆酱、豆瓣酱)、鸡蛋、五花肉、大葱、鲜姜末、黄瓜各适量。

制作过程：

1、鸡蛋磕在碗里打散，打散后加一小勺水，可以使鸡蛋的口感更嫩;

2、锅烧热后倒入一点油，把鸡蛋液倒入并用筷子以画圆的方向快速划散、划碎，待蛋液凝固并结成小颗粒时盛出备用;

3、五花肉分肥瘦切小碎丁，锅热先将肥肉丁放入中火慢炒，待肥肉丁炒的油差不多都出来了再放入瘦肉丁一起炒至断生，然后盛出;

4、锅中再倒入一点油，放入姜末，待姜末出香味后把面酱倒入;改小火，不停煸炒面酱，炒出红油;

5、等炒出香味和红油后，把炒好的肉丁和鸡蛋放入煸炒几分钟，(此时也可根据个人爱好加入其它蔬菜，例如土豆丁、洋葱丁、青椒丁、茭瓜丁、藕丁、茄子丁等等)，并加入适量高汤或水;

6、继续小火(如果用的不是甜面酱这时要加一勺白糖)，用铲子不停翻炒以免糊锅，待酱汁收到自己喜欢的浓稠度关火并加入葱末;

7、黄瓜切丝，如果有绿豆芽就用热水焯熟过凉控干，作为菜码。我一般喜欢只用黄瓜丝，清脆爽口还解油。

8、面条下锅煮熟捞到大碗里，然后盖上炸酱，加上菜码，搅拌均匀。哇塞，一碗诱人的美味的摄人魂魄的炸酱面摆在面前，还不赶紧大快朵颐?有人喜欢来几瓣大蒜，那可绝对美味刺激，足有北方人的豪爽，很是过瘾。

补充说明：

1、面酱可以换成自己喜欢的任意一种，如果是干酱，一定要事先用温水化开;

2、正宗的炸酱炒治过程是不加蔬菜的，我比较喜欢加菜，是因为可以多吃蔬菜少吃肉，而且蔬菜起到“滥竽充数”的作用，一般人根本吃不出里头加了菜，可以省很多肉;

3、我这次用的是挂面，如果自己手擀面或买切面或者超市里卖的乌冬面鸡蛋面更不错，方便面不放料包，只用面，也很好吃。

4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。

5、菜码完全可以依照自己的`喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。

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