猪蹄怎么做比较好吃-猪蹄的做法

猪蹄怎么做比较好吃-猪蹄的做法大全

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。既然猪蹄有这么高的营养价值，那么要怎么做才好吃呢？猪蹄的做法都有哪些呢？一起来看看PINCAI小编为大家整理的猪蹄的做法大全，希望本文可以帮助大家做出美味的猪蹄。

红烧猪蹄

食材：猪蹄两只、生姜一块、番茄沙司25克、干辣椒4个、干花椒一小把、香叶一片、八角两个、料酒适量、盐适量、油适量、老抽少许、小葱三棵

做法：

1、准备好原材料

2、生姜切成片，干辣椒剪成段。

3、猪蹄入锅焯水，小葱打结后加入，加入适量姜片、料酒，中途撇去浮沫，然后将焯好水的猪蹄用热水冲洗一下。

4、锅里加入适量油，加入番茄沙司稍微翻炒。

5、加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒段，翻炒

6、加入猪蹄翻炒，加入适量盐、少许老抽翻炒，炒的时间稍微长一点。

7、转入压力锅，加入适量开水，压力煲用水少，所以水不要加多了。

8、调到红烧档位。

9、时间到后就很软烂了，撒上葱花，开吃啦!

小贴士

一、猪蹄的'腥味比较浓，所以焯水的时候料酒要多一点，时间长一点;

二、加了点花椒和辣椒其实并不麻辣，只是为了去腥提味。

红烧猪蹄食材搭配小提示

醋和猪蹄能一起吃:猪蹄是一种营养丰富的食物，但如果烹调不当，就会减少人体对其营养素的吸收。如果在烧猪蹄时，稍加一点醋，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体吸收利用，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解，使其营养价值增加。

丝瓜和猪蹄能一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。

香辣猪蹄

食材：猪蹄3个、生姜适量、蒜5个、料酒2大勺、酱油1勺、生抽少许、冰糖3粒、油少许、盐适量、干辣椒8个、香叶2片、八角4个、香葱2根

做法：

1、猪蹄清理干净表皮上的毛，再用清水反复搓洗干净

2、洗净的猪蹄放锅里加入适量水，煤气灶开火，大火煮开后继续再煮3~5分钟关火，捞出沥干水份

3、锅里倒入少许油，倒入蒜和姜片小火慢慢翻炒

4、等蒜和姜炒出香味后，加入过水后的猪蹄继续小火慢慢翻炒

5、等猪蹄表面炒至稍变色时，加入料酒大火快速翻炒30秒左右后，倒入酱油中小火翻炒至猪蹄表面上色关火

6、将炒好的`猪蹄倒入炖锅中，加入开水(水的量以末过猪蹄为准)

7、煮开锅后，放入干辣椒、香叶、八角、冰糖等，盖上盖子小火慢慢炖45分钟左右，加入盐和少许生抽继续炖10~15分钟左右出锅撒上香葱

腐乳猪蹄

原料：猪蹄2个

香料：葱、姜、蒜、料酒、花椒、大料、香叶、白芷、草果、冰糖

调料：油、盐、腐乳3块、腐乳汁30克、料酒+生抽+水=1200亳升

做法：

1.猪蹄剁成小块，用葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐腌制一晚上。

2.准备好所用食材，腐乳块用勺子压碎，调料水配好，香料准备好。

3.先在锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、白芷、草果、冰糖。然后启动自动锅，随便按一个程序，开启火力让油将香料炸香，切不可久炸，香味出来、有些香料边缘已经微微发黄，就可关掉程序了。

4.将调料水倒入锅中。

5.把腐乳倒入锅中。

6.把腌好的猪蹄也放入。

7.盖上锅盖，选择程序【酱焖牛】。程序时间为1小时40分钟。

8.时间到后，如果锅里还有汤，会自动开始收汁。发出提示音后代表收汁结束，会停止工作。

9.最后撒上小葱，可将内胆取出，直接端上桌食用。

腐乳猪蹄的做法小贴士

1.猪蹄提前加盐腌过，而且生抽、腐乳里都含有盐，所以不要另外放盐了。

2.建议中途人工搅拌一下，这样上下受热更均匀。

红烧猪蹄鹰嘴豆

原料：猪蹄两只、鹰嘴豆适量、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐、油、温水

调料：葱、姜、红辣椒、小茴香、肉蔻、香叶、八角、丁香、花椒、肉桂

做法

1、提前将鹰嘴豆泡好(6个小时)

2、将猪蹄洗净择去杂毛放水凉水中浸泡约2小时中间换水

3、将猪蹄控干水分，料包准备好

4、锅中倒油后加入适量冰糖慢火炒至糖融化变色起泡

5、倒入猪蹄翻炒至上色倒入适量料酒生抽老抽炒匀

6、换锅倒入猪蹄添加没过猪蹄的温水放入料包

7、大火煮开后转小火慢炖约1:30分钟后放入鹰嘴豆继续炖

8、大约15-20分钟后加盐调味大火收汁即可

卤猪蹄儿

材料：

卤水调料：葱一段，姜一块，桂皮一块，八角一个，(这次又额外放了点孜然粒、香叶、甘草、丁香和干红辣椒，没有也可以不放)片糖或冰糖适量，盐，生抽两匙，料酒一匙，老抽两匙。老卤汤汁一大碗。

食材：猪蹄儿一只，花生适量。

做法

1.猪蹄切块儿清洗干净，烧水，水沸后放一匙料酒，放猪蹄焯烫五分钟后，捞出洗净，将猪蹄上的细毛清理干净;

2.将焯烫后猪蹄和花生一起放入锅中，放入老卤和所有卤水调料，适当再加些水没过食材，大火烧开，转中小火煮大约4060分钟，至猪蹄酥烂关火，浸泡过夜可更入味。

卤猪蹄儿的'做法小贴士

卤过的汤汁将所有调料都滤除干净，装入保鲜碗中放冰箱冷冻，下次可再用。

卤水猪蹄

原料：猪蹄5只、八角3个、花椒3克、香叶适量、姜一块、煮肉调料适量、老抽酱油60克、鲜味酱油100克、料酒100克、盐适量

做法：

1.猪蹄用水泡泡清洗干净

2.入开水锅汆煮5分钟捞出

3.此时可用镊子拔出看得见的猪毛

4.将猪蹄放入煮锅，放入清水与猪蹄基本持平放入调料

5.再将液体调料放入

6.开锅后改小火慢煮40分钟后放入适量的`盐

7.继续煮到一根筷子轻戳即透即可关火，再闷上2个小时后再吃味道更好。

小技巧：

1.买来的猪蹄处理得不是特别干净，还需要在处理一下，用镊子拔出看得见的猪毛。

2.煮好的猪蹄不要急着取出来，在锅里泡上2个小时，会更入味，温热的猪蹄吃起来也会更筋道。

3.买猪蹄最好选择短粗胖的前腿蹄，前蹄肉厚好吃。

4.盐及液体调味料的添加要根据总水量的添加相应调整

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