红酒单宁是什么意思-单宁的作用
导语：单宁，是英文(Tannins)的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。
【一】化学定义
单宁是多酚中高度聚合的化合物，它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收消化。可分为水解单宁(hydrolytictannin，HT)和缩合单宁(condensedtannin，CT)，两者常共存。后者也称原花青素(proanthocyanidins)全谷、豆类中的单宁含量较多。单宁又称单宁酸、鞣质， 存在于多种树木(如橡胶树和漆树))的树皮和果实中， 也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分， 含量可达50 %～70 %。单宁为黄色或棕黄色无定形松散粉末， 在空气中颜色逐渐变深， 有强吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿， 易溶于水、乙醇、丙酮，水溶液有涩味。单宁不是单一化合物， 化学成分比较复杂，大致可分为两种， 一种是缩合单宁， 是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的第2 位通过C - C 键与儿茶酚或苯三酚结合。一种是可水解的单宁，分子中具有酯键， 是葡萄糖的没食子酸酯， 另一种是常用的单宁。单宁长期以来仅被我国人民用来鞣制生皮使其转化为革。自20 世纪50年代后， 单宁能与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的行为被揭示后， 其应用前景和范围迅速扩大。在食品加工、果蔬加工、贮藏、医药和水处理等方面已取得重要突破， 也在化妆品生产中也崭露头角。
【二】来源介绍
单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物(phenoliccompounds)其中的一种物质，尤其是红葡萄酒中含量较多。其产生的来源有二：一为葡萄本身(籽、皮、及梗);二为储酒之橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽(必要时带一些梗)浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内(白葡萄酒因为去皮去籽仅留下汁液发酵，几乎无法由皮与籽中萃取出单宁)，后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成(aged)时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁(有些未进行桶内熟成适合年轻饮用的红酒，如薄若莱，就完全没有这种来源的单宁，相反的，有些存放于橡木桶熟成的白酒，会有一些这种来源的单宁)
【三】功能作用
收敛作用
单宁单宁与蛋白质以疏水键和氢键等方式发生缩合反应， 使人产生收敛的感觉即为收敛性， 在化妆品中加入单宁， 最直接的效果就是收敛作用。含单宁的化妆品在防水条件下对皮肤有很好的附着力， 并可使粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹， 使皮肤显出细腻的外观。
防晒功能
单宁是一类在紫外线光区有强烈吸收的天然物质，茶多酚，柿子单宁已经被证实对人体无毒性， 加了这类单宁的防晒化妆品被称为“紫外线过滤器“，对紫外线的吸收率达98 %以上， 对日晒皮炎和各种色斑均有明显抗御作用。单宁与单宁之间， 或者单宁与黄酮之间以疏水键和氢键形成分子复合体，一方面二者互为辅色素发生共色效应，提高了吸光度;另一方面也提高了水溶性， 使二者具有协同效应。
美白作用
单宁皮肤的'颜色主要由黑色素的含量决定，黑色素的生成是在紫外线作用下黑色素细胞内的酪氨酸经酪氨酸酶催化合成的。单宁既能吸收紫外线，又能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，也能使黑色素还原脱色， 还能有效清除活性氧，因此在化妆品中加入单宁具有综合美白效果。
抗皱作用
胶原在真皮中形成致密的束状与皮肤表面平行。随着年龄的增长， 皮肤中的胶原在活性氧自由基的作用下相互交联， 使结构变得坚固， 缺乏弹性同时形成皱纹。弹性蛋白是维持皮肤弹性最主要的纤维蛋白。它的含量下降或变性是皮肤弹性下降以及皱纹形成的主要原因。抑制弹性蛋白酶对弹性蛋白的降解能力，是恢复皮肤弹性、延缓产生皱纹和衰老的重要途径。单宁具有清除自由基和抑制弹性蛋白酶活力的作用，某些单宁还可以促进细胞新陈代谢、培养皮肤活力使其保持健康、有光泽、有弹性。
保湿作用
皮肤外观健康与否取决于角质层的含水量， 长期缺水会导致皮肤粗糙和形成皱纹。单宁分子结构中含有大量的亲水基———酚羟基。使其在空气中极易吸潮， 因而具有保湿作用。透明质酸是皮肤中的一种黏多糖， 起到天然保湿剂的作用。随着年龄的增长， 透明质酸会因透明质酸酶的作用而分解， 使皮肤硬化引起皱纹。单宁对透明质酸酶有显著的抑制效果， 从而达到真正生理上的深层保湿作用。
防腐作用
单宁对多种细菌、真菌和微生物有明显的抑制能力，在相同的抑制浓度下，不会影响人体细胞的生长发育。单宁又有独特的抗氧化性，能有效抵御生物氧化作用和清除活性氧的功能， 在化妆品中加入单宁能有效抑菌和具有保健防腐作用。
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