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熬黄花鱼
熬黄花鱼是一道鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富,做法地道,美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。
基本资料
菜名:熬黄花鱼
所属菜系:鲁菜
特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
美食材料
主料:大黄鱼400克
辅料:猪肉(肥瘦)50克
调料:盐3克,酱油25克,香菜15克,大葱3克,姜1克,大蒜(白皮)2克,猪油(炼制)75克
制作过程
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段;
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段。姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸;
4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
小贴士:熬的过程是关键,一定要用小火炖30分钟左右,中间不要翻动。
食疗价值
黄鱼,有大小黄鱼之分,又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头,叫鱼脑石,故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期,清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期,此时的黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,最具食用价值。
美食功效
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
适用人群
一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
美食适用量
每次80~100克。
健康提示
黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。
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