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蜂窝豆腐

时间：2021-02-06 15:22:18 美食我要投稿

蜂窝豆腐

蜂窝豆腐是经典的沿淮菜。下面是详细介绍，欢迎阅读!

蜂窝豆腐

基本资料

所属菜谱：学龄期儿童食谱学龄前儿童食谱孕妇食谱营养不良调理

工艺：蒸

口味：咸鲜味

美食材料

主料：豆腐(南)250克

辅料：鸡蛋黄糕25克肥膘肉50克猪腰子100克牛蹄筋(泡发)50克干贝10克香菇(鲜)10克冬笋30克虾仁50克火腿25克鸡肫50克草虾25克猪肉(瘦)50克鸡蛋清150克

调料：黄酒5克淀粉(玉米)5克猪油(炼制)60克小葱5克味精1克姜2克小麦面粉5克盐5克酱油15克

制作工艺

1. 猪腰子撒去皮膜剖成两半，片去腰臊，切成1 厘米见方的块;

2. 鸡肫治净，切成1厘米见方的块;

3. 肥膘肉、猪瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米见方的块;

4. 将上述的小块一起放入开水锅中氽一下捞出;

5. 水发干贝用手搓散成丝;

6. 香菇去蒂，洗净，切成1 厘米见方的块;

7. 熟火腿、蛋黄糕切成1 厘米见方的块;

8. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成1 厘米见方的块;

9. 鸡肉洗净，入锅煮熟;

10. 葱姜洗净，葱切段，姜切片;

11. 炒锅置旺火，放入熟猪油50 克，烧至五成热，再放葱段克、姜片各少许，煸出香味后捞出，倒进腰子、鸡肫、肥膘肉、瘦肉、鸡肉、蹄筋、笋、干贝、香菇、火腿、蛋黄糕，加鸡汤200毫升、酱油、白糖、味精少许、精盐适量、黄酒，文火烧透，盛在碗中;

12. 小虾剪掉须，放在炒锅中，加冷水250毫升，再放入葱段、姜片、精盐各少许，烧至色红捞出;

13. 豆腐(八公山豆腐)、虾仁塌成泥，放在碗里，加味精、精盐各少量、鸡蛋清75克，搅拌均匀;

14. 取盘一只，上面抹点油，把豆腐倒在盘上，摊成圆饼形，连盘上笼蒸5 分钟左右取出;

15. 鸡蛋清75克放在碗里，搅打成泡沫状，加入面粉和湿淀粉拌匀，摊在豆腐上，上笼蒸;

16. 蒸至3 分钟取出，用筷子在鸡蛋清豆腐上整齐地戳二三十个小洞，把煮好的.小虾倒插进洞眼里，露出虾尾制成“蜂窝”;

17. 把烧好的什锦丁倒入大盘中，再把“蜂窝”盖在上面即成。

工艺提示

1. 蒸蛋清糊时间不能过长，以5 分钟以内为度;

2. 什锦丁要烧透，略带奶汁。

美食特色

菜品造型优美，豆腐荤香宜人。

营养价值

豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳;葱煎豆腐，可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

豆腐如何选购和保鲜豆腐可以说是素食中的主角了，而海带由于富含碘让有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。

豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。

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