一箭双雕

一箭双雕

一箭双雕并非以雕为主料的美食。此菜一只鸡色白鲜嫩，另一只鸡颜色金黄脆嫩，味美香郁。

美食典故

孙子兵法第二计“一箭双雕”又名“一石二鸟”。正如俗话所说的“买 一开二”，即是使出一个招数，同时击倒两个以上的敌人。

根据“一箭双雕”一计，用两只雏鸡通过去骨、油炸、水煮、入笼蒸制 等工序，制成一道菜肴。食用者在同一器皿中同时能品尝到两种颜色、两种口味的美馔。

词语出处

《北史·长孙晟传》：“尝有二雕飞而争肉，因以箭两只与晟，请射取之。晟驰往，遇雕相攫，遂一发双贯焉。” 《新唐书·高骈传》：“事朱叔明为司马，有二雕并飞，骈曰：‘我且贵，当中之。’一发贯二雕焉。”《续景德传灯录·慧海仪禅师》：“万人胆破沙场上，一箭双雕落碧空。”后因以比喻一举两得。

美食材料

主料：宰杀好的雏鸡两只(重约 1000 克)。

配料：鲜核桃仁 50 克、熟青豆 50 克。

调料：酱油 50 克、清汤 500 克、花椒 5 克、葱、姜各 50 克、湿淀粉 20 克、盐 10 克、花生油 1000 克(约耗 100 克)、明油 50 克、花椒盐 20 克。

制作工艺

1、将两只鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开(去掉内脏不用)，用手往两 边掰开，剔去大骨，剁去嘴、爪、翅尖，其中一只鸡抹上酱油，加葱、姜各25 克，花椒、盐入味，腌一小时左右。另一只鸡放入锅中加清汤，葱、姜各25 克，盐、八角，小火煮至断生。

2、将煮至断生的鸡的.腹部朝下，装入大汤碗中，倒上原汤，入宠蒸至酥 烂，取出滗去汤，翻扣入大平盘中，再将汤倒入勺中，汤开撇去浮沫，加入青豆，用水淀粉勾芡，淋明油，浇淋在蒸好的鸡上。

3、锅中倒入花生油，并将腌好入味的鸡去悼花椒、葱、姜，待油温升到 七成热时，把鸡放入炸成金黄色时捞出，保持鸡的原样，改刀后装到盘的另 一边，撒上花椒盐，随即将核桃仁放入油锅中炸熟，围在鸡的周围即成。

营养价值

雏鸡

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

核桃仁

核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能;核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用;此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病;核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用;核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性;当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

青豆

青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

食物相克

核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

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